בוקר מצוין,
תקציר הפרקים הקודמים:
לא צריך לעשות השב על המייל - יש לנו טופס מקוון אליו מגיעים בלחיצה על המשפט האלמותי : "לביצוע הזמנה לחצו כאן". אנחנו מקבלים הזמנות עד שעה 13:00.
יש לנו מגוום פירות מקומיים ישירות מהחקלאים המגדלים אותם - אפרסקים ונקטרינות לבנות מבנימינה, נקטרינה צהובה מגבעת עדה ושסק מאיפשהו בין זכרון לבנימינה והחל מאתמול - ענבם ירוקים מבנימינה.
ימי חמישי הם ימי המאפים הטריים שלנו - חלות, לחמניות שטנגלה, לחמים ושטרודל - ממאפיית קהילת בית אל בזכרון, פיתות טריות - ממאפיית אל בלאד בג'סר.
היות ולחומוסן שלנו תחביבים נוספים מלבד הכנת חומוס ואחד מהם הוא להתפרנס כאיש תוכנה, היום הוא בפגישות חשובות ולכן לצערנו חומוס טרי יהיה רק מחר. כפיצוי, החל מהיום חומוס וסלטי שטראוס אורחים שבאו להישאר אצלנו בטופס יחד עם מגוון מוצרי חלב מבית שטראוס - חלב מועשר, קוטג', גבינות, מילקי ואקטימל.
לכבוד העובדה שאתמול קובי ארנס סיים למלא לנו את בקבוקי שמן הזית הבאמת סוף הדרך שלו (רפי אתה מוזמן לטעום) וגם רגע לפני שכבר לא תוכלו לשמוע יותר על מתכונים עם מוצרי חלב אני מקדישה את השבת הזו לעל האש. ולא סתם על האש - דגים.
מחוץ לשכונת הפאר בה התגוררנו בתאילנד נמצאה תאילנד האמיתית. שם הבתים היו הרבה יותר קטנים וגם לא היו בריכות פרטיות... ברחובות השכונה האותנטית שמסביב לשכונה המלאכותית והלא מציאותית שלנו, ממש כמו בכל תאילנד, הכל סבב סביב אוכל. כבר מ 6 בבוקר היתמר עשן מנגלים ועלו אדי מרקים מהבילים. לא אפרט עכשיו את כל מגוון מאכלי הרחוב שניתן היה למצוא רק באזור הקטן הזה, כי הוא היה עצום וגם מאוד מגוון בהתאם לשעות היום ועונות השנה ועל רוכב האופנוע שמכר תיקנים מסוכרים אספר פה בפעם אחרת.
היום אנחנו בענייני דגים. היה שם, ממש בכניסה לשכונה שלנו, בחור אחד מבוגר שמכר כל יום דגים על האש. גם מתקציר הפרקים הקודמים - אני לא נוגעת בדגים. אבל דורון שלי מת על דגים והעגלה הזו היתה נקודת עצירה כמעט יומיומית שלו בעיקר אחרי אימון בוקר. הוא היה קופץ לשם ומפנק את עצמו בארוחת בוקר של דג טרי על האש (שרק אלוהים יודע אם הוא באמת היה טרי ואיפה דגו אותו), שקית של סטיקי רייס ולקינוח מרק עם קציצות ואטריות, כ לזה בנזק של 5 שקלים.
היות ומאז שחזרנו מתאילנד אני לא מתפנקת יותר במסאז'ים זה נראה לי הוגן שדורון לא מתפנק יותר בדגים על האש. אבל היום אני נשברת ולאחר חקר מעמיק בנושא אלו המסקנות וההנחיות:
- אליקו מדוכן מעיין צבי ממליץ ללכת על דניס או מושט בגלל הגודל המתאים למנה אישית. גם בס יכול להתאים פה אבל הוא הרבה יותר עדין ויש מצב שיתפרק.
- אפשר לשים את הדג על נייר כסף כדי למנוע את הדבקותו אבל אתם מאבדים פה את אפקט הגריל.
- מנגל פחמים בדגש על הדרים הוא המומלץ ביותר. הפחמים צריכים להיות חמים ואחידים כלומר לתת להם את הזמן להתחמם ולדאוג שיפוזרו באופן אחיד. כדאי לזרוק לתוך הגחלים עשבי תיבול כגון רוזמרין או תימין שיתנו ארומה לדג בזמן הצלייה.
- אל תציקו לדג - שמנו אותו היטב בשמן זית טוב ומקסימום תכניסו לו כמה עשבי תיבול בפנים. תהפכו אותו רק פעם אחת ותזכרו שצד שני צריך פחות זמן. את המלח תוסיפו בסוף.
עכשיו שהדג מוכן תגישו אותו עם מטבל של פלפל רמירו קלוי :
- לוקחים חצי קילו של פלפלי רמירו ופלפל חריף 1, חוצים אותם לאורך ומניחים בגריל בתנור עם הקליפה כלפי מעלה עד שמשחימים היטב והקליפה נחרכת.
- הכניסו אותם לשקית ניילון לרבע שעה. פעולה זו מקלה על הקילוף לאחר מכן
- מקלפים, נפטרים מהגרענים והשפיצים ומכניסים למעבד מזון יחד עם 3 עגבניות קלופות, 4 שיני שום, 3 כפות שמן זית, מלח וכפית קימל (לא הכרחי).
מצורף טופס ההזמנה להיום 2/5/13.