בוקר אור וחג אורים שמח,
מצורף טופס ההזמנה להיום, נר ראשון של חנוכה, 20/12/11.
לכבוד הנר הראשון הזה, המתכון לשבת מקבל קידום וכמובטח, היום מתכון ללביבות. מבחינתי לביבות זה כמו פעם: עשוי מתפוחי אדמה, מטוגן ומלוח וכמובן טעים. מבקשת מראש סליחה מכל מי שציפה למשהו מתוחכם יותר...
לפני שמכינים לביבות מספר טיפים חשובים להצלחת הלביבות:
- תפוחי אדמה- מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה. זה לא בגלל שהם טעימים יותר, הם פשוט מתאימים יותר לטיגון.
- גרור – ניתן לגרור את תפוחי האדמה במעבד מזון אבל זה יוצא הכי טעים כשמישהו ממש אהוב מגרר אותם בשבילך במגררת – ילד או בעל למשל...
- קירור – תפוחי אדמה שכבר עברו גרור מומלץ לשמור במים קרים, אפילו עם קרח, עד לשימוש.
- ייבוש – ככל שתפוחי האדמה יהיו יבשים יותר, הלביבה תהיה פיצוחית יותר. לאחר הגרור רצוי לסחוט מהם את הנוזלים. השיטה הכי טובה - לשים בתוך חיתול בד או מגבת, לעטוף, לסובב ולסחוט, זה גם עוזר לשרוף את הקלוריות שיתווספו אח"כ כשאוכלים את הלביבות.
- דבקיות העיסה – בעיקרון קמח עוזר להדביק את העיסה אבל יותר מדי ממנו עושה אותה פחות טעימה. אם רוצים אותה ממש טעימה כדאי להוסיף במקום קמח רגיל קמח כוסמת או מה שאני הכי אוהבת – קמח מצה. זה גם מדביק אותה טוב וגם משדרג את הטעם.
- שמן – אני באופן אישי מעדיפה לטיגונים שמן תירס למרות שניתן לטגן בכל שמן צמחי. לגבי הכמות – למרות שזה נשמע לא הגיוני עדיף שהלביבה תשקע בשמן (טיגון חצי עמוק) מאשר שתהיה במחבת כמות שמן מועטה. מעט שמן נספג לתוך הלביבה, הרבה שמן – פחות.
- טיגון – במהלך הטיגון מתפזרות חתיכות במחבת. מומלץ לסנן אותן החוצה בעזרת כף מתאימה בין הנגלות, ואפילו להחליף את השמן כל כמה סבבי טיגון על מנת למנוע מריח הטיגון להתפשט בבית.
עכשיו המתכון:
המצרכים עבור כ 15-20 לביבות לא גדולות:
1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים
1 בצל
3 ביצים
מלח
מעט פלפל שחור טחון
1-2 כפות קמח מצה
אופן ההכנה:
מבקשים ממי שפנוי לבצע עבורכם את פעולת הגרור. שומרים במי קרח את התוצרת. גוררים גם את הבצל ומצרפים לתפוחי האדמה המסוננים כבר מהמים. מייבשים את התערובת היטב. מוסיפים לתערובת את שאר החומרים. לגבי המלח – אם זה לא קשה לכם, טובלים אצבע וטועמים לבדוק אם מלוח מספיק. מוודאים שהשמן חם (עם כף עץ במרכז המחבת) מניחים כף מהבלילה במחבת ומשטחים. ממשיכים עד שהמחבת מלאה. כשהלביבות מזהיבות, הופכים לצד שני. כשמוכן מוציאים לצלחת מרופדת במגבות נייר. זהו. אני ממליצה לתאום את הראשונה ולהסיק מסקנות לבאות אחריה. בתאבון!
המשך יום נעים,