בוקר טוב,
מצורף טופס ההזמנה להיום 15/12/11.
לפני המתכון לשבת מזכירה לכם שוב – באופן חריג ותחת נסיבות מקלות, לא יתבצעו היום משלוחים. הזמנותיכם מתקבלות בברכה רבה היום ומחר יום שישי, עד שעה 12:00. כל ההזמנות יחולקו מחר יום שישי אחרי השעה 14:00. עמכם הסליחה ותודה על ההבנה.
את הסופ"ש הזה אני מבלה עם אמא שלי והמתכון היום הוא שלה. אימי הבריטית, שמוצאה אמור להעיד על מורשת קולינרית מפוקפקת, הינה טבחית מעולה ואוטודידקטית מתמידה בכל מה שקשור לבישול. יש לה אוסף ספרי מתכונים שלא היה מבייש ספרייה ציבורית והיא קוראת בהם שוב ושוב ולוקחת מהם, מתקנת, מוסיפה ומשננת. המתכון היום מעט מורכב, עשוי משכבות, מאתגר אבל בסוף שווה את ההשקעה – כמו אמא שלי.
פאי אגסים וקרם שקדים (לתבנית פאי בקוטר 24-26 ס"מ)
המצרכים:
5 אגסים
1/2 כוס יין אדום
3 כפות סוכר
1/3 כוס ריבת מישמשים
בצק פריך: 1 ו 2/3 כוסות קמח
100 גרם חמאה
3/4 כפית מלח
1 ביצה
2 כפות מים קרים
קרם שקדים: 2/3 כוס שקדים קלופים טחונים
100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 חלמון
2 כפיות רום או ברנדי
2 כפות קמח
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות.
בצק פריך: מכינים את הבצק הפריך ושומרים לפחות חצי שעה במקרר. מוציאים, מרדדים על משטח מקומח ומרפדים את תבנית הפאי – תחתית ודפנות. דוקרים במזלג ומחזירים לחצי שעת קירור נוספת. (למהדרין – מומלץ לאפות כ 10 דקות מכוסה בנייר אפייה עם אפונה קפואה מעל ולהוציא).
קרם שקדים: מקציפים את החמאה המרוככת ומוסיפים תוך כדי את הסוכר עד לקבלת תערובת קלילה וחלקה. טורפים את הביצה והחלמון ומוסיפים בהדרגה לחמאה, תוך כדי הקצפה. מוסיפים את הרום ולבסוף מקפלים פנימה את השקדים והקמח. את הקרם המוכן יוצקים על הבצק ומשטחים ומחליקים.
אגסים: קולפים ומוציאים הליבה. חוצים ומניחים בסיר רחב. מכסים בחצי כוס יין אדום ו 3 כפות סוכר. מביאים לאט לרתיחה ומניחים לזה להתבשל על אש נמוכה 10 דקות ללא מכסה. מוציאים את האגסים ופורסים אותם כמו מניפה ומניחים בעדינות על קרם השקדים. את הרוטב הנותר בסיר מבשלים מעט עד שנהיה לסירופ.
מוסיפים את הסירופ ל 1/3 כוס ריבת המשמש ושומרים בצד.
אופים את הפאי בחלקו התחתון של התנור 10-15 דקות עד שהבצק מתחיל להשחים. מנמיכים את החום ל 180 ואופים עוד 15-20 דקות או עד שהאגסים רכים והקרם זהוב. מוציאים. מצננים מעט ומברישים את הפאי בתערובת הריבה והסירופ.
אמרתי לכם: מורכב, דורש מאמץ אבל שווה את ההשקעה. בתאבון וסופשבוע מוצלח לכולנו,
בברכה,