בוקר יולי חמים,
לביצוע הזמנה, כי לסופש קייצי חייבים אבטיח, לחצו כאן
המייל הזה יוצא כבר מעל 3 שנים והדרך שהוא עושה מאז, הפגישה אותי עם המון אנשים נהדרים שלפעמים סתם הסתקרנו, בד"כ הפכו ללקוחות טובים ואפילו חברים, וגם עשה את דרכו ללא מעט בשלנים ובשלניות - כאלה שאוהבים לבשל, אוהבים אוכל ובעיקר מבינים שתוצרת טובה עושה אוכל טעים.
הבוקר אני שמחה לארח במייל אורחת נכבדה שהיא ממש אחת כזו ושלשמחתי היא גם לקוחה מזדמנת. אל תרימו גבה, היא גרה פה רק לפעמים, מתי שמתאפשר לה, בכל זאת אנחנו טוסקנה של ישראל ולא סתם התוצרת פה כזו טובה.
המתכון של שולה משתשמש במוצר שאין לי בטופס - קמח טפיוקה. אני מקווה שהיא לא תכעס שאומר, שלדעתי ניתן להחליפו בקמח תפוחי אדמה או קמח חומוס.
לפניכם המייל והמתכון של שולה מוזס:
שלום טלי,
אני בשלנית די טובה. עוד לפני 26 שנים כתבתי את ספר הבישול האיטלקי הראשון בארץ - ״איטליה במטבח שלך״ - ומאז התמחיתי בכל מיני מטבחים.
הזכרת היום טפיוקה, וזה עודד אותי לשלוח מתכון לקציצות בשר מצויינות, שכל הילדים משתגעים אחריהן. המתכון נולד מתוך הצורך לא להשתמש בפירורי לחם או בקמח.
אני מכינה כמות גדולה של קציצות ומחלקת לילדיי, עבור הנכדים, אבל אפשר להכין גם כמות קטנה של המתכון.
מרכיבים:
3 קילו בקר טחון (או 2 קילו בקר טחון וקילו עוף טחון)
6 ביצים
בצל גדול מאד, קלוף, חתוך לשמיניות
6 שיני שום קלופות
אנטיפסטי בתנור מ-6 זוקיני (או קישואים) ו-4 בטטות לא גדולות
מלח, פלפל שחור טחון, מעט כמון
6-8 כפות קמח טפיוקה
שמן לטיגון (אני משתמשת בשמן זית איכותי ומקפידה שהאש לא תהיה גבוהה מדי)
שמים את הבשר בקערה גדולה.
שמים בקערת המג׳ימיקס את הביצים, הבצל, השום ופרוסות האנטיפסטי ומרסקים היטב בסכין המתכת עד קבלת משחה. אם הכמות גדולה מדי עושים זאת בשתי נגלות.
כך יש בקציצות גם כל הירקות, מבלי שיבלטו לעין.
את האנטיפסטי מכינים לפי המתכון שהצעת: מעט שמן זית ומעט תבלינים, ואפייה בתנור.
מוסיפים את הרסק הזה לבשר, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים 3 כפות קמח טפיוקה, מערבבים ובודקים אם התערובת לא רכה מדי. אנו רוצים ליצור קציצות שלא מתפרקות. אם התערובת רכה מדי - מוסיפים עוד קמח ומערבבים.
מניחים לתערובת לנוח רבע שעה, ומטגנים בשמן חם אך לא מעשן.
בתיאבון!
בברכה,
שולה מוזס
יום חם אך לא מעשן שיהיה לנו,