משלוח מטלי 30/12

בוקר באווירה חורפית,

 

לביצוע הזמנה, כי לקנות עדיף משכנים, לחצו כאן

 

נפלה בידי הזכות להשתתף בפורום לקיימות אזורית בהנהגת רמת הנדיב. כבר כתבתי לכם כאן בקיץ על המפגשים (http://fromtali.blogspot.co.il/2015/07/77.html) שבינתיים הפכו לעובדה קיימת, מקבלים זמן מסך בעיתונות המקומית ופרויקטים בהנהגתם כבר מופיעים ברחבי המושבות. הדיבורים והרעיונות מתחילים להפוך לעשייה ושלושת הנושאים שנבחרו כחשובים ביותר ובהם יעסקו בשנים הקרובות הם - תחבורה מקומית מקיימת, חקלאות טבע ואדם והנושא שבגללו ובשבילו אני פה וגם שם - כלכלה מקומית מקיימת.

 

cמסגרת המפגש הראשון של קבוצת העבודה לכלכלה מקומית מקיימת נתבקשו המשתתפים - בעלי עסקים מקומיים, ראשי וועדות, נציגי מועצות ועוד להגיד מה היו רוצים שיקרה בקבוצה ובהמשך כתוצאה מהעבודה המשותפת בקהילה ובאזור הנפלא שלנו. רק אחרי שנגמר המפגש והלכנו הביתה, חשבתי לעצמי שאת מה שאני באמת רוצה שיקרה לא אמרתי. אולי כי זה היה משהו כל כך קטן שקצת התביישתי להגיs אותו ואולי כי תמיד אני נזכרת להגיד מה שבאמת רציתי להגיד רק אחרי שכולם כבר הלכו ואין עם לדבר.

אז הבוקר החלטתי לשתף אתכם במה רציתי להגיד שם ולא אמרתי: רציתי להגיד שיש לי שאיפה ממש קטנה וצנועה עבור האזור שלנו מבחינת כלכלכה מקומית מקיימת שאם היא תתקיים זה יהיה הכי מקיים ומשמח שאפשר. הייתי רוצה שכל תושב מקומי ימצא לנכון, לפחות אחת לחודש לקנות בעסק מקומי. קנייה אחת בחודש זה הכל. שאת האוכל לכלב שהוא תמיד קונה ברשת גדולה הוא יקנה פעם אחת בחנות מקומית, שאת כוס הקפה שהוא נוהג לקנות ברשת גדולה יקנה לפחות פעם אחת בבית קפה מקומי, שאת שירותי הגרפיקה לעסק שלו הוא יזמין פעם אחת מגרפיקאית מקומית, שאת המתנות ליומולדת יקנה פעם אחת מחנות מקומית ושאת קניות הסופר שלו יעשה לפחות פעם אחת בחודש בחנות מקומית. זהו, זה החזון שלי.

 

הבוקר הבאנו תפוזים ישירות מקטיף במשק ארנס בבנימינה. אם תבחרו לעשות השבוע את קניות הסופר שלכם אצלנו ולא ברשת מסחרית גדולה תוכלו לקבל עד הבית, בקנייה אחת, תוצרת מקומית המגיעה מחקלאי האזור השכנים שלכם, תוכלו לקבל קפה איכותי, אוכל בע"ח, תבלינים, משקאות, בשר ודגים מעסקים מקומיים שאנו עובדים איתם כל יום בשיתוף פעולה יחיד מסוגו. על הדרך גם תקבלו משלוח מעסק מקומי מקיים. 

נסו ותהנו. זה כבר לא חזון זו כבר הבטחה.

 

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום מבטיח ומקיים שיהיה לנו,

משלוח מטלי 29/12

בוקר אור,

 

לביצוע הזמנה, עם תוצרת שלא נגמרת, לחצו כאן

 

אתמול התחדשנו בארטישוק שיש לו גם שם כל כך יפה - חרשוף והנה הבוקר אנחנו מתחדשים בכרוב ניצנים שיש לו אולי את השם הכי יפה באינגליש - Brussels sprouts.

חורף עוד לא ממש פה (אומרים שיגיע בסופש) אבל הירוק שלו כאן ובגדול עם אבוקדו, ארטישוק, ברוקולי, זוקיני וכוכב הבוקר - כרוב ניצנים.

למי שטרם בילה במטבח עם כרוב ניצנים רק אזכיר שלא אוכלים אותו חי אלא רק לאחר פעולת בישול כלשהו - הקפצה, בישול, טיגון והכי מומלץ (גם עם ברוקולי, אפונת שלג ואספרגוס) - אידוי. אחרי אידוי עדין אפשר לשדך אותו למי שאוהבת אותו הכי בעולם - חמאה, תיבלון עדין, חתיכות בשר מעושן ופרמזן.

 

הבוקר אנחנו עם עוד חברות שחסרו פה מאוד - פטריות הארינג'י והשיטאקה המגיעות אלינו ישירות מהמגדלים בעולש. 

 

ופעם אחרונה להבוקר אנחנו עם - סלים אורגניים ממרחביה שווים ביותר השבוע בדרכם אלינו. למי שעוד לא התנסה קבלו המלצה חמה לחוויה קולינרית עם תוצרת מהממת, טרייה המגיעה ברוחב לב בסל.

 

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום רחב לב שיהיה לנו,

משלוח מטלי 28/12

בוקר נהדר,

לביצוע הזמנה, כי אצלנו המסלול הקצר ביותר מהשדה לצלחת, לחצו כאן

את השבוע האחרון לשנה לועזית זו אנו פותחים עם ארטישוקים, או בשמם הספרותי יותר - חרשופים, שזה עתה נקטפו בגבעת עדה. אני מאמינה שעכשיו יקומו עלי כמה קוראים ויגידו שזה לא בדיוק אותו דבר, שארטישוק זה מה שיש לך וחרשוף זה בכלל צמח דומה או עלים של ארטישוק או צמח קוצני, או משהו מרוקאי. מה שתגידו. לדעתי חרשוף זו מילה נהדרת ואין דבר יפה יותר מפריחת ארטישוק בסגול זוהר. בכל מקרה, זוהי רק תחילת העונה ואנחנו עם ארטישוק ירוק ממשק סימון, בהמשך יהיו גם סגולים וגם מבנימינה ומתכונים וכו'.

הבוקר אנחנו עם אשכוליות, פומליות, קלמנטינות ותפוזים מהפרדסים של יאיר, מלפפונים ועגבניות ממאור ועוד המון תוצרת טרייה ונפלאה שמחכה רק לכם.

לביצוע הזמנה לחצו כאן

יום טרי ונפלא,

משלוח מטלי 23/12

בוקר נעים,

 

לביצוע הזמנה, כי תוצרת כזו לא תמצאו במקום אחר, לחצו כאן

 

מזה כמה שבועות אנחנו רצים עם יצרן מקומי חדש בטופס. בד"כ, כשמתווסף לנו יצרן חדש אני מספרת עליו כאן במייל. למרות שזה לא נראה הגיוני בכלל, היו לי כנראה דברים אחרים לכתוב עליהם ולכן, אני מגיעה לספר לכם על משק טנדט מעמיקם רק היום. אז עימם ועמכם הסליחה.

 

משפחת טנדט, הגיעה ארצה מסין כמו כל המשפחות הראשונות שהקימו בשנות ה 50 את מושב עמיקם. אריה ממשיך את משק הוריו ומגדל נשירי קיץ - אפרסקים, נקטרינות ועוד, אבל איתנו הוא נמצא בשביל הדבש ושמן הזית.

הכוורות של אריה מפוזרות בשטחי ארץ רבים - מאזור נתניה בדרום ועד אדמות הגליל המערבי. את הדבש שהוא רודה הוא מביא לבית אריזה מקומי - מכוורת חפר בקיבוץ משמרות. ממשק טנדט אנו מקבלים כאמור גם שמן זית. עצי הזיתים של אריה נמצאים בהרי מנשה מסביב למושב. המטעים מטופחים בשיטות אורגניות, ללא שימוש בחומרי הדברה כימיים. כמובן שכמו כל שמני הזית על המדף שלנו, השמן מופק בכבישה קרה לקבלת חמיצות מירבית נמוכה ביותר (0.5%).

 

היום ביקר פה אודי עם מגוון הנבטים שלו, גרופוניקס עם חסות הידרופוניות - ראש חמאה והולנדיה וקייל טרי ורענן וכרמל יבולים עם תרד טורקי וסלנובות.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום טרי ורענן,

משלוח מטלי 22/12

בוקר יפיוף,

 

לביצוע הזמנה, כי טריות היא שם המשחק פה, לחצו כאן

 

שלישי היום, פעמיים כי טוב וכשטוב אז עד הסוף. הסלים האורגניים בדרכם אלינו ושבוע הם מכילים את כל מה שטוב בחורף -  פלפלים, ברוקולי,  בטטות, סלק , צנוניות, ירק ועוד המון שדברים טובים. בסל תוכלו למצוא השבוע גם מארז עלים לסלט ובו חסות, רוקט, באק צ'וי, עלי סלק אדומים ואורוגולה, או בקיצור - איי רסט מיי קייס.

 

אתמול הבאנו זוקיני מגבעת עדה שמצטרף למחלקת קישואי החורף שלנו הכוללת גם קישוא עגול. קבלו תמונה של החבר'ה יחד עם צנון שלא קשור, אבל כזה חתיך שהסכמתי שיידחף לתמונה.

 

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

תיהנו מהטוב של העונה היום,

משלוח מטלי 21/12

בוקר מקסים,

 

לביצוע הזמנה, לפתיחת שבוע החורף - רשמית היום, לחצו כאן

 

אח איזה חורף ים פרמפמפם! גשם רק בלילה, שמש בשמיים ותוצרת נהדרת גם!

 

הבוקר אנחנו מתחדשים במגוון עגבניות ועגבניות שרי ממאסטר העגבניות שלנו נחמיה, מלפפונים ופרחי חורף (נוריות וכלניות) מהחקלאי הכי ישר באזור - ירדן, זוקיני ירוק זוהר ורימונים מהחקלאי הכי חרוץ - אמיר, אפרסמונים, דלעת וגויאבות בטעם משגע ממלך הגבעה - צבי, בננות יפהפיות מאיש המרתונים - עידו, אבוקדו האס ואטינגר מחקלאי פרדס חנאי של פעם - יורם, תפוזים וקלמנטינות מהחקלאי שלא אוהב ריסוסים - יאיר ולימונים מהג'ינג'י השני הכי מפורסם מבנימינה - יחיעם.

חוצמזה לרשותכם תותים וגם תותי מלאך, פטל, אוכמניות, אגסים ותפוחים, תפוחי אדמה ופלפלים בשלל צבעים, מלפפוני מיני ופלפלונים, ירק מטרף, מחר סלים אורגניים ותכלס, אני לא מבינה איך אפשר בכלל לחשוב לקנות במקום אחר.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום תכלס,

משלוח מטלי 17/12

בוקר חורפי,

 

לביצוע הזמנה, שתגרום לכם ליהנות להישאר בבית, לחצו כאן

 

במהלך שנות המייל והעסק הזה יוצא לי לתת פה לא מעט מתכונים תאילנדים. לאורך הדרך, אני מתפשרת ומאלתרת בגלל חוסר במרכיבים מקומיים שיתנו תוצאות כמו מנות המקור. לאט, לאט, גם בגלל שאנחנו מגלים יותר מגדלים וספקים וגם בגלל שיש יותר דרישה בשוק ויותר מודעות, מדף המוצרים התאילנדים שלנו מתמלא וכמעט ואפשר היום לבשל בבית מנות נאמנות למקור. 

את המתכון ל tom khaa kai - מרק תאילנדי עם חלב קוקוס נתתי פה כבר פעם אבל היו בו המון אילתורים בגלל מרכיבים חסרים. עכשיו שיש לנו רוטב דגים, למון גראס ואפילו בזיליקום תאילנדי אפשר לתת אותו הכי קרוב למקור שיש.

בזיליקום, למרות הקונוטציה האיטלקית שלו, הוא צמח תבלין נפוץ מאוד במטבח התאילנדי. בתאילנד יש 3 סוגים שלו (מתוק, קדוש ולימוני). המתוק, זה שיש גם לנו הוא הפופולרי ביותר . יש לו טעם בולט והוא משמש למרקים, מנות מוקפצות וקארי.

 

המצרכים:

 

3 כוסות ציר עוף 

פחית חלב קוקוס

2 למון גראס השורש הלבן בלבד

חתיכת שורש זנגוויל קלופה וחתוכה לחתיכות בגודל 5 ס"מ

4 בצלצלי שאלוט חתוכים

חצי קילו חזה עוף חתוכים לרצועות

2 כפיות רוטב דגים (ניתן להחליף ברוטב הוי סטיר)

כפית סוכר חום

100 גרם פטריות שמפניון פרוסות

חופן עגבניות שרי תמר חתוכות

מעט מיץ ליים

מעט עלי כוסרבה

פלפל צ'ילי או פלפל חריף חתוכים דק

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

 

אופן ההכנה:

 

מחממים את המרק ומוסיפים לו את חלב הקוקוס, הלמון גראס אחרי שדפקתם עליו עם משהו כבד כך שיהיה פגוע אך לא מעוך, שורש הזנגוויל והשאלוט. מביאים לרתיחה

מוסיפים את העוף והסוכר ומערבבים כ 5 דקות עד שהעוף מתבשל.

מוסיפים את העגבניות והפטריות ומערבבים 2-3 דקות

מוסיפים את מיץ הליים, הצ'ילי ועלי הבזיליקום ומערבבים בעדינות כך שהעגבניות ישארו יפות ומוצקות. טועמים וממליחים אם צריך. הטעם אמור להיות תאילנדי מדויק - מתוק, מלוח וחמוץ.

מגישים עם מעט עלי כוסברה מעל.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום מדויק,

משלוח מטלי 16/12

בוקר טוב!

 

לביצוע הזמנה, כי אחרי כל הטיגונים הגיע הזמן לעבור לאוכל בריא, לחצו כאן

 

מי שלא ראה את הברוקולי שקיבלנו אתמול מהחווה האורגנית לא ראה ברוקולי. אין דברים כאלה! למרות שהקור הזה מקשה עכשיו על הסלק, החציל והכרובית וקשה להשיגם, מסתבר שלברוקולי דווקא טוב. אנחנו בשבוע מרקים והיה פשוט מתבקש לתת פה מתכון למרק עם ברוקולי אבל זה מרגיש לי בזבוז לבשל כזה ברוקולי. ברוקולי כל כך טרי וירוק יש לקלוף את גזעו בעדינות, לחלוט במים רותחים לא יותר מ 3 דקות ולאכול כך או מוקפץ או מקסימום בסלט. באמת.

ולראייה:

 

 

התוצרת טרייה ונפלאה ואנחנו כאן בשבילכם.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

משלוח מטלי 15/12

בוקר יפה,

 

לביצוע הזמנה, כי החורף עושה טוב לירקות, לחצו כאן

 

לשליחות בת 3 השנים שלנו בפריז הגענו עם ילד אחד וחזרנו עם שלושה. הדבר הראשון שאמרתי אחרי לידת בני השני בבית חולים האמריקאי בפריז היה " דורון, חייבים לעשות פה עוד ילד" ונראה לי שזה הסבר מספק. נוהל הלידות היה שכשבוע לפני הלידה באה אמא של דורון לעזור ולשבוע שאחרי באה אמא שלי. השבוע שלפני, באופן טבעי היה שבוע של העברת זמן, הסתובבויות וציפייה דרוכה ואני מאוד רציתי לרצות בזמן זה את אמא של דורון. מה בא לך? שאלתי כל הזמן, יש לעיר הזו כל כך הרבה מה להציע! אמא של דורון, אשה צנועה בכל רמח אבריה, אמרה שבא לה לאכול מרק בצל צרפתי. זה היה בדיוק הזמן בו התפכחתי מהאשליה הרווחת שמרק בצל היא מנת דגל צרפתית. במקום ללדת, זו הפכה למשימת חיי באותו שבוע. איפה אני מוצאת לאמא של דורון מסעדה שיש בה מרק בצל. בסופו של דבר שתי המשימות בוצעו בהצלחה - גם מציאת המרק וגם הלידה וזה היה הקדימון לנושא הבוקר שלנו - בצל ומרק בצל בהתאמה.

 

בצל הוא לעניות דעתי הלא מלומדת הירק השימושי ביותר במטבח הישראלי. אני לא בטוחה שיש עוד עם בעולם שאוכל אותו חי כל כך הרבה ואני מאמינה שזה נובע משילוב של אהבה למתיקות החריפה שלו וגם לזה שהוא זול ומנפח סלטים מעולה בבתי קפה, לעם שאני בטוחה שאוכל הכי הרבה סלטים בעולם.

את הבצל מגדלים בכל הארץ. זה לא אומר שקל לגדל אותו (גידולו נמשך כחצי שנה) זה רק אומר שהוא לא בררן באדמה בה הוא גדל. בד"כ תמצאו בשווקים את בצל הריברסייד היות והוא קל לאחסון. קוטפים אותו בקיץ ומוכרים אותו עד דצמבר. עוד מעט יתחיל זמנו של הבצל הלבן (בית אלפא) שיש גם המכנים בצל רטוב, שכמו שהוא בא ככה הוא הולך - כחודשיים בשוק, ואחריו בצל מיקדו. 

אם בא לכם להכין מרק בצל, מרק צרפתי אבל ככל הנראה, לא מנת דגל צרפתית, אני ממליצה לא לדלג על השלב הכי חשוב שנותן את הטעם המיוחד וגם את הצבע והוא השלב הראשון - הכנת קרמל. שימו בסיר 2 כפות סוכר וחממו את הסיר. ערבבו עם כף עץ עד להפיכת הסוכר לקרמל (תהליך קצר ולא לתת לסוכר להישרף!) ואז להוסיף פנימה את הבצל הפרוס ולטגן בתוך הקרמל. אל תשכחו לשלב במרק מעט יין לבן וטימין. 

 

הבוקר אנחנו מקבלים את הסלים האורגניים החורפיים והמהממים לשבוע זה וגם ברוקולי ושורשים מהחווה האורגנית. הבוקר אנחנו מביאים לכם דלעות וגויאבות משובחות ממשק דויד בגבעת עדה. למכורים - התחלנו את עונת תותי המלאך!

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

שיבוצעו כל משימותכם בהצלחה היום,

משלוח מטלי 14/12

בוקר חורפי ונהדר,

 

לביצוע הזמנה, מפנקת ומחממת, לחצו כאן

 

נדמה שהיום כבר ממש חורף ונדמה גם, לפחות לפי המדיה, ספרי הבישול וסיפורי הסבתות, שמרק זה מזון החורף מספר אחת.  הוכחות מדעיות לא מצאתי לעניין הזה ותכלס, מרק יכול להיות כל דבר ששמים בסיר ומחממים. כמישהי שחיה 3 שנים בתאילנד - אחת הארצות החמות והלחות שבה מרק חם ומהביל זה האוכל הנמכר ביותר וגם חיה באירופה 3 שנים ושם זה בפירוש לא מנת החורף מספר אחת (יין חם, נקניקיות ותפוחי אדמה הרבה יותר), אני מנחשת שמרק הוא מזון כל כך פופולרי אצלנו בחורף בעיקר כי הוא חם, קל להכנה ויש לו את השורש היהודי העמוק של מרק עוף/תרופת סבתה.

 

את השבוע הזה אקדיש למרקים - עולם אינסופי של צירופים ואפשרויות שמכבד במיוחד ירקות. בטופס שלנו תוכלו למצוא שתי ערכות פלא, שיעשו לכם את החיים קלים יותר בכל מה שקשור למרקים לפחות - ערכת מרק ירקות וערכת מרק כתום. מזכירה לכפ שאנחנו מכינים את ערכות המרק שלנו מהירקות היפים והטריים שלנו. הירקות שטופים וחתוכים וכל שנדרש מכם זה להכניס לסיר, להוסיף מים, לתבל ולבשל.

 

הבוקר אנחנו עם תפוזי דם שמגדילים את אוסף פירות ההדר שלנו לאחד האוספים השווים אם לא ה, תותים, ערמונים, קישואים עגולים, מגוון שרי, אבוקדו ועוד ועוד.

 

 

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום נהדר,

משלוח מטלי 10/12

בוקר יפה,

לביצוע הזמנה, כי הכי נכון זה לקנות בעסקים מקומיים, לחצו כאן

השבוע, כמיטב המסורת, אירחנו את בני משפחתי להדלקת נרות. גם השנה, כמיטב המסורת, לא הכנתי סופגניות. ככה זה כשאמא שלך מכינה את הסופגניות הכי טעימות ואת צופה בה שנים מתעסקת עם זה יום שלם. למרות שהיו גורמים במשפחה שניסו לטעון לכתר, אמא שלי הכריזה שאחרי שהיא תמות היא תרשה לנו להכין סופגניות ואז גם נוכל לקבל את המתכון.

אמא יקרה, אני מודיעה לך כאן, מול כולם - אל תמותי! כבר נתת לי את המתכון! פשוט אין סיכוי שאני אכין אותו ולהלן, הטקסט שכתבתי בנושא בחנוכה 2012:

אי שם בתחילת שנות ה 2000, בזמן השליחות שלנו בפריז, החלטנו לכבוד נר לא זוכרת כמה של חנוכה, לארח את העובדים של דורון להדלקת נרות בדירתנו.הריחוק מהבית והאמהות, גרמו לי להרגיש שאני מוכנה כבר להכין את הסופגניות של אמא שלי. בלי הגזמה, ותשאלו כל אחד שטעם, אמא שלי מכינה את הסופגניות הכי טעימות בעולם. זו עובדה שפשוט אי אפשר להתווכח איתה. מצפייה מרחוק במהלך השנים גם בתהליך היצירה וגם באימא שלי תוך כדי תהליך היצירה, היה לי ברור מראש שזה הולך להיות אתגר לא קטן. אבל כאמור, עם פריז ברקע הרגשתי שאני יכולה.ישבתי ליד הפקס במשלחת הרכש שהייתה מקום עבודתי ועם כל הכבוד לפלדות שריון, חיכיתי שסופסוף יצא מהפקס הזה נייר בעל ערך. ברגע שהמדפסת סיימה להדפיס את הפקס, החלו לנבוט בי ניצני ההבנה שזה כנראה לא יקרה. את הפקס שאימא שלי שלחה לי באותו יום אני שומרת. מדובר בפריט אספנים.אמא שלי, עולה ממש חדשה מאנגליה (כולה מעל 40 שנה בארץ), כתבה את המתכון כמובן בכתב יד באנגלית.  מעבר לעובדה שמדובר בפקס ובכתב יד ייחודי, היה לי ברור שאצטרך מילון צמוד כדי להבין את רוב המתכון, כולל המצרכים. המתכון מונה מאות מילים צפופות וביטויים שיותר קרובים לתחום הרגש מאשר לבישול כגון השוואת בצק הסופגנייה לישבנו של תינוק  ואיורים שאיירה לכבודי, המתארות את התנועות הנדרשות לטיפול בבצק.
חזרתי הביתה והבטתי שוב  במתכון. למעלה היה כתוב  Good luck. Happy Chanukah"". ואז הבנתי שאת הסופגניות של אמא שלי, רק אמא שלי יכולה להכין וכנראה שככה זה צריך להישאר.

​הבוקר קישואים ממשק סימון בגבעת עדה, קלמנטינות ותפוזים ממשק דן בפרדס חנה, אבוקדו ממשק סטרשנוב בפרס חנה וגויאבות חורף מפתיעות ממשק דויד בגבעת עדה.

לביצוע הזמנה לחצו כאן

נר חמישי שמח,

משלוח מטלי 9/12

בוקר זוהר,

 

לביצוע הזמנה, כל יום, גם בחג, מלאה בכל טוב, לחצו כאן

 

הבוקר אנחנו ממשיכים לטגן. והבוקר, איך לא אנחנו בענייני לביבות. במהלך שנות המיילים שלי נתתי פה כמה טיפים מנצחים לליבוב לביבות (למשל לגרד לתוך העיסה ארטישוק ירושלמי) וגם כמה מתכוני לביבות לא שגרתיים.

בחנוכה הזה אני ממליצה לכם לגוון עוד יותר את הלביבות שלכם ולהכניס בהם שפריצים של צבע עם מגוון תפוחי האדמה הצבעוניים שלנו. כזכור, השבוע חידשנו את מלאי תפוחי האדמה המיוחדים שלנו אותם מגדל רק איש אחד בארץ שקוראים לו אורי ממושב צופית ומאוד קשה להשיגם. לא אלאה אתכם במגוון הערוצים שחרשתי כדי להשיגם אבל עכשיו הם פה ואם גם תאהבו אותם 

אז הם גם פה להישאר. אז קצת על תפוחי האדמה המיוחדים שלנו:

תפוח אדמה סגול(או וויטולט, או כחול) - לטעם שלו יש טוויסט ערמוני והצבע שלו נשאר גם אחרי בישול, אבל צובע את הידיים כשמקלפים וגם את תפוחי האדמה שלידו אז אני ממליצה לערבב עם הלבנים ממש לפני הטיגון

תפוח אדמה אדום (או סומק או ארונדיאק) - תכלס יותר מהכל הוא ורוד, יש לו טעם מתוק יחסית וגם הוא שומר על צבעו בטיגון.

ראטה - מלך תפוחי האדמה, יחסית יותר צהבהב, טעם מדהים, מגיע לו לביבה רק משלו.

 

כדי שתכינו לביבות פרפקט אני מפנה אתכם לטיפים המנצחים שניתנו כאן לראשונה בדצמבר 2011 (!) - http://fromtali.blogspot.co.il/2011/12/2012.html

 

ואם בא לכם לגוון אז במהלך השנים קיבלנו פה הצעות ללביבות אחרות לגמרי ותוכלו למצוא אותן כאן - לביבות עדשים - http://fromtali.blogspot.co.il/2014/09/49.html, לביבות תירס - http://fromtali.blogspot.co.il/2014/09/109.html

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

נר רביעי מצוין לכם,

משלוח מטלי 8/12

אהלן ובוקר טוב,

 

לביצוע הזמנה, כי כל הטוב הזה יכול להיות עוד כמה שעות אצלכם, לחצו כאן

 

השבוע הוא רשמית, ואני כמעט בטוחה שאיפושהו זה מעוגן בחוק, שבוע טיגונים.

 

אני יודעת שלטיגון יש שם רע. בעולם של טרנדים בריאותיים, הוא הפך כמעט למילה גסה. זה כל כך עצוב, כי לדעתי זו אחת משיטות הבישול שמוציאות את האוכל הכי ידידותי וטעים למשתמש שיש.

אני מודה שיצא להיחשף במהלך חיי, נדודיי וטיוליי לכמה טיגונים פחות מובנים כמו טווינקי, אוראו וסניקרס משופדים ומטוגנים בשמן עמוק ביריד בארה"ב ועד חגבים וג'וקונים מטוגנים ומומתקים אצל האופנוען עם העגלה הצמודה, שהסתובב בלילות ליד השכונה שהתגוררנו בה בתאילנד. בין שני הקצוות האלה יש המון דברים טעימים ונהדרים שאפשר לטגן ולזלול, אם שמים בצד, לפחות לשבוע זה, את רגשות האשם.

לכבוד הבזיליקום התאילנדי שהבאנו אתמול ושכל הסנפה שלו מעיפה אותי בזמן לימי תאילנד העליזים שלנו, אני מזכירה לכם הבוקר מתכון קל ומנצח לאחד המאכלים האהובים על ילדים ובכלל, של כנפיים מטוגנות. אתם גם יכולים קצת לנקות את המצפון ולהזמין מאיתן כנפיים ללא אנטיביוטיקה.

מחזירה אתכם בזמן ליוני 2012 (!!) כשנתתי לראשונה את המתכון הזה - http://fromtali.blogspot.co.il/2012/06/216.html

 

סלים אורגניים בדרכם אלינו ברגעים אלה ממש. השבוע הם שופעי חורף וכל טוב ומכילים: מלפפונים, עגבניות, דלעת, פלפלים, גזר, בצל יבש, בטטות, חסה אמריקאית, פטרוזיליה, לימונים, שומר, לקט סוגי צנוניות, סלרי עלים ושמיר.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

נר שלישי מצוין לכם,

משלוח מטלי 7/12

בוקר מואר,

 

 

לביצוע הזמנה, שתאיר את שולחן החג שלכם בצבעוניות מהטבע, לחצו כאן

 

חנוכה, חג יפה כל כך! ועם הקור הזה והסופגניות במגוון מילויים, אפשר כמעט לדמיין שאנחנו באירופה ועוד מעט קריסמס. אבל למה לדמיין אירופה, כשכל כך הרבה טוב יש אצלנו?

הבוקר התחדשנו בתוצרת נפלאה שמקרוב ומרחוק באה. יש פה כמה יצירות של הטבע שהיו חסרות פה זמן מה וסופסוף חזרו למגוון - קוקוסים טריים ותפוחי אדמה מיוחדים - סגול (מבפנים ומבחוץ), תפוח אדמה סומק (אדום מבפנים ומבחוץ) ומלך תפוחי האדמה - ראטה. יש לנו גם תפוחי אדמה קטנים לאפייה - פריזיאן, תפוח אדמה לבן ואדום ונראה אתכם מוצאים בארץ תפוח אדמה שאין לנו (אל תנסו, אין). 

הבוקר אני שמחה גם להציג לכם 2 סוגי בזיליקום חדשים שהצטרפו למגוון, הם עזי ריח וטעם - בזיליקום סגול ובזיליקום תאילנדי וגם - שום שחור!

 

ואם כל הצבעים והניסויים הקולינריים האלה מעייפים אתכם עוד לפני שניסיתם, בוודאי תשמחו לדעת שיש גם מלפפונים ועגבניות טריים ישירות מהחקלאים המקומיים שלנו, תותים מתוקים וכמובן, איך לא, מגוון סופגניות רגילות ומיוחדות מגלניס.

 

מחר סלים אורגניים וסיפורים לחג.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום נהדר ונר שני שמח,

משלוח מטלי 2/12

בוקר מטרף,

 

לביצוע הזמנה, כי הבוקר בעל הבית השתגע, לחצו כאן

 

מכירים את האנשים האלה שרוכבים על טרנד אופנתי בדיליי? נגיד מלא ספריי בשיער 5 שנים אחרי שנגמרו האייטיז,  קורקינט חשמלי אחרי שכולם על אופניים חשמליות או השם ישמור טבעונות אחרי שכולם כבר עמוק בפליאו? אז היום אני בדיליי מהסוג הזה ואתם המרוויחים.

מרוב שיש לי עובדים, ימי הורים והסעות לחוגים, יצא שפיספסתי שני ימים ממש לא חשובים - גם יום שישי שחור וגם יום רביעי רשתי או כמו שאנשים שהם יותר איניים קוראים להם  - בלאק פריידיי וסייבר מנדיי. 

 

הבוקר אני מכריזה על חג חדש (כדי להסוות את חוסר האיניות שלי) ושמו במשלוח מטלי - אורנג' וונדסדיי או בשבילכם - רביעי תפוזים!

 

היום, באופן חריג וחגיגי ניתן במתנה 2 קילו תפוזים מקומיים - טבוריים ולא מרוססים בכלל מהפרדסים של יאיר דן בפרדס חנה, על כל הזמנה.

עכשיו בואו נראה איך הטרנד הזה תופס, הרשת קורסת ואנחנו פורשים לחיים בקריביים! אולה!

 

 הבוקר הבאנו קלמנטינות מיכל שגם לא אוהבות ולא מקבלות ריסוסים ממשק דן בפרדס חנה.

 

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

תהיו אינים היום,

משלוח מטלי 30/11

בוקר נפלא,

 

לביצוע הזמנה, כי כזו טריות צריכה להיות אצלכם על השולחן עוד היום, לחצו כאן

 

איזה כיף לפתוח שבוע עם שמש שמציצה בין ענני גשם קל, עם אויר נקי ועם שלל פירות וירקות טריים, רעננים.

 

הבוקר מעבר לסיבוב המקומי שלנו הנע בין מושב מאור, תלמי אלעזר ופרדס חנה בו אנו מלקטים עבורכם בין החקלאים המקומיים שלנו עגבניות, מלפפונים, אבוקדו ובטטות אנחנו עם המון סחורה מגוונת חלקה עונתית כמו פומלה אדומה, שרי צהוב, פלפל רמירו ותפוחים וחלקה פחות עונתית אבל לא פחות משןבחת כגון תאנים, ענבים, שעועית ירוקה ןעוד.

 

כוכב הבוקר שלי הוא החציל שמגיע רגיל בגודל יפה וקליפה שחורה ומבריקה, בלאדי מקומי (מגבעת עדה) וחציל זברה - בסגול מפוספס שאת יופיו אני משתפת בתמונה המצורפת:

 

 

מחר יגיעו הסלים האורגניים מפוצצים בשפע ירק שמאפשר מגוון תבשילים וסלטים למשפחה גדולה. למי שרוצה גם תוספת לסל מזכירה שיש לכם עד מחר בבוקר להודיע לי.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום כיף,

משלוח מטלי 26/11

בוקר מהמם,

לביצוע הזמנה, כי זה הדבר הנכון לעשות, לחצו כאן

אני לא נוהגת לחשוף מי הלקוחות שביקשו ובגללם יש בטופס פצפוצי אורז תפוח או להבדיל אבל בלי להפחית מכבודם, חיתולים מידה 5/תחתוניות לונג/גפרורים ארוכים וכו'. אבל את הלקוחה שבגללה הבאנו אתמול תותים (שכבר הספיקו להתחסל סליחה!!) ופירות יער, אני ממש גאה לחשוף ולארח במייל היום.

קוראים לה אביטל והיא אחד הדברים היפים (בכל מובן של המילה) שקרו לבנימינה בזמן האחרון. אז אם אתם עדיין לא מכירים את הפטיסרי שלה הנמצא בתוך חנות שיבולים ברחוב המייסדים, תראו את זה כתקלה רצינית שלכם.

אביטל היא אופה בחסד עליון עם טאץ' אישי בכל מאפה שהיא מפיקה, וכמובן עם אקסטרה טאץ' איכותי ומקומי עם התוצרת שלנו.  קבלוה:

אהלן,

אני אביטל, בת 35. אחרי 2 תארים בתקשורת ו 10 שנות עבודה כעיתונאית בערוץ הראשון, למדתי קונדיטוריה, התאהבתי והיום אני סופסוף עושה את מה שאני אוהבת.

כשאימא שלי העבירה את החנות החיפאית הוותיקה שלה מחיפה לבנימינה, חברנו יחד, ולכן מדובר בקונפסט משולב של חנות מוצרים לבית עם פטיסרי קטן ואיכותי.

המתכון שאני נותנת פה הוא לאלקלייר עם קרם מסקרפונה ופירות יער ((ומתנצלת מראש על ההקפדה ההיסטרית, אבל קונדיטוריה זה מקצוע מדויק...), זה רק נראה מורכב, בגלל ריבוי הפרטים, אבל זה דווקא ממש קל. רק צריך משקל.

לבצק רבוך (עפ״י מתכון של ביה״ס הגבוה לקולינאריה ״בישולים״):

125 גר׳ מים

125 גר׳ חלב

5 גר׳ סוכר

5 גר׳ מלח

122 גר׳ חמאה, חתוכה לקוביות

140גר׳ קמח 

220 גר׳ ביצים, טרופות

לקרם מסקרפונה-שרי:

250 גר׳ גבינת מסקרפונה, בטמפ׳ החדר

250 מ״ל שמנת מתוקה

50 גר׳ סוכר

1 כפית מחית וניל איכותית 

2 כפות ליקר שרי (דובדבנים)

לקישוט:

פירות יער

כף ריבת משמש, מדוללת במעט מים רותחים - לא חובה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מניחים מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה, ומביאים לרתיחה חזקה.

2. עם הרתיחה, מסירים מן האש ומוסיפים לסיר את כל כמות הקמח בבת אחת. מערבבים היטב, עד שלא נותרים גושים והתערובת אחידה.

3. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית-גבוהה, במטרה לצנן את התערובת.

4. כאשר התערובת פושרת למגע, מתחילים להוסיף בהדרגה את הביצים, תוך כדי עבודת המיקסר. 

אין צורך להוסיף את כל כמות הביצים. הבצק מוכן כאשר מתקבלת תערובת אחידה, חלקה, ואלסטית מאוד, דמוית קרם. 

5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 15-16 מ״מ.

6. מזלפים פסים באורך של כ 11 ס״מ, על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה או סילפט (משטח סיליקון).

7. מחממים תנור לטמפ׳ של 170 מעלות.

8. אופים את פסי האקלייר כ 25-30 דקות, עד השחמה מלאה.

חשוב!! אין לפתוח את דלת התנור ב 20 הדקות הראשונות לאפייה.

מומלץ לייצר פתח צר בדלת התנור במהלך 5 הדקות האחרונות של האפייה (בעזרת כף עץ המונעת מדלת התנור להיסגר).

9. מצננים את האקליירים המוכנים בטמפ׳ החדר, ועם צינונם חוצים אותם לאורכם.

10. קרם מסקרפונה-שרי: מניחים את כל המרכיבים במיקסר עם בלון הקצפה, ומקציפים לקרם חלק ויציב.

11. מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר 8-10 מ״מ ומזלפים ע״ג האקלייר החצוי.

12. מסדרים ע״ג קרם המסקרפונה פירות יער (את פירות היער ניתן לצפות לפני כן בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים).

13. מכסים במחצית האקלייר התואמת, ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

14. אוכלים ונהנים מכל ביס.

שיהיה יום נפלא!!!!

אביטל

אני מקווה שהבנתם אחרי שקראתם בעיון את המתכון הזה, למה יש דברים שלא מכינים בבית ואוכלים בחוץ...

הבוקר חצילי בלאדי ממשק סימון מגבעת עדה וקלמנטינות מיכל נהדרות ממשק ארנס בנימינה

לביצוע הזמנה לחצו כאן

שבאמת יהיה יום נפלא!

משלוח מטלי 24/11

בוקר נהדר,

לביצוע הזמנה כי טובה פעמיים וטרייה עוד יותר, לחצו כאן

אם השמש זורחת, לא יורד גשם, חם ואין בשוק שורשים, איך יודעים שבכל זאת שאנחנו בפתחו של החורף? לפי הסלים האורגניים.

אם זה חשוב לכם וגם אם לא, היבול האורגני בחווה במרחביה משקף היטב עונתיות. יעידו על כך העגבניות שבוששו לצמוח והשבוע סופסוף שבו לסל וירקות החורף שהצטרפו אליו - שומר, צנוניות וגזר יפה תואר וטעם. יתרה מכך, השבוע סופסוף חוזרת אלינו גם ההרחבה לסל, ומי שרצה והיה ילד טוב והזמין מראש גם קיבל תוספת עשירה ביותר לסל.

עדנה קישון הביאה לנו פיטאיות משדות בנימינה ואמיר סימון קישואים, חצילים וזוקיני משדות גבעת עדה.

לביצוע הזמנה לחצו כאן

תהיו ילדים טובים היום,

משלוח מטלי 25/11

בוקר  נעים,

 

לביצוע הזמנה, כי הבוקר יש תותים, לחצו כאן

 

למרות שעוד לא ממש חורף התותים כבר מסתובבים בשוק כמעט חודש. למרות ששאלתם וביקשתם, החלטנו לא להביא בעיקר כי היו לא טעימים ומאוד יקרים.

מבחינתי לפחות, עונת התותים נפתחת רשמית כשיש לנו תותים מקומיים וזה יקרה, ככל הנראה בתחילת דצמבר. יחד עם זאת, בשנתיים האחרונות אנחנו עובדים ישירות מול מגדלים בצופית ואני שמחה לבשר על ניצני התותים הראשונים מצופית אצלנו בטופס, החל מהיום, בינתיים בסלסילות של רבע קילו. 

וכאילו שלא די במתיקות התותים, הבוקר גם חוזרים לטופס פירות היער הטריים - אוכמניות (מיובאות) ופטל אדום (בגידול ישראלי).

 

וכדי לאזן את האדום הזה, הבוקר סופסוף ברוקולי וברוקומיני וגם קייל ירוק וחסה אהובה שהיתה חסרה פה נורא - ראש חמאה.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

יום צבעוני,

משלוח מטלי 19/11

בוקר מקסים,

 

לביצוע הזמנה, של טריות איכות ואהבת עשייה, לחצו כאן

 

השבוע ברשותכם כמובן, אני מסכמת את שבוע זכרונות פריז שלי, יש גבול לכמה אפשר לרכב על טרנד...

 

במהלך 3 שנות חיינו הנפלאות בעיר האורות חיינו ואהבנו כמעט כל פינה עיר. בעיקר, כמו כל מבקר בעיר נדמה לי, אהבנו את התרבות והמורשת הקולינריות שמתבטאת בבתי אוכל מתמחים, מסעדות מפשוטות וזולות מטר מהבית ועד יקרות ומעיפות באתרים מרהיבים וניכרות בכל מחוז וכפר ברחבי הארץ על שווקיה, תוצריה ופרייה. 

 

עם כל הכבוד לארץ המדהימה הזו שכל פעם שהיינו נכנסים לאוטו ונודדים להכיר אזור אחר שלה, (ומביטים מחלון הרכב וחושבים איך יכול להיות כל כך הרבה יופי ושפע בארץ אחת, ובכל זאת יש לה עם שהוא, טוב לא חשוב), יש לנו ארץ לא פחות שופעת בטח ובטח בתחום הפירות והירקות והחקלאות ההולכת ומשתכללת שלנו.

 

הבוקר משתפת אתכם באחד המתכונים האהובים בבית שלנו, בעיקר בתקופות החורף. מתכון למרק צרפתי פשוט ביותר הנקרא מרק האשה הטובה (וגם מרק עקרת הבית, מקצוע עתיק שאיבד את השיק שהיה לו פעם), העשוי מארבעה מרכיבים בלבד שהחשוב שבו הוא כמובן המרכיב האהוב במטבח הצרפתי והמשמח לבב אנוש - חמאה.

 

מצרכים:

3-4 כרישות (שקוראים להן גם לוף ופורי)

2 גזרים

3 תפוחי אדמה לבנים ויפים

50 גרם חמאה

מלח, פלפל שחור

אופציונלי - מעט טימין מיובש ועלי דפנה

 

ההכנה:

מטפלים בכרישות - חותכים את החלק הירוק, חורצים חריץ לאורך הכרישה כמעט עד לבסיסה, כך שנפתח פתח המאפשר רחצה של הירק מבפנים. זהו נגמר החלק הכי קשה במתכון.

חותכים את הכרישות לרוחב לפרוסות דקות. קולפים וחותכים את הגזר לפרוסות, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

בסיר רחב מחממים את החמאה ומטגנים בתוכה את הכרישה עד שמתרככת. מוסיפים את הגזר לעוד 2 דקות טיגון. ממלאים את הסיר במים ומוסיפים את תפוחי האדמה.

מוסיפים את התבלינים, מכסים ומבשלים על אש לא גבוהה כחצי שעה-40 דקות.

מוציאים את עלי הדפנה. בעזרת בלנדר ידני מרסקים את תכולת הסיר עד שנהיה מרק קרמי חלק. זה הזמן לטעום ולשפר טעם.

מומלץ להגיש עם הום מייד קרוטונים מלחם לבן שטוגנו בהרבה שמן זית ושום ולהזליף מעט שמן זית לכל קערה.

 

לביצוע הזמנה לחצו כאן

 

תהנו מהיום היפה הזה,