בוקר מהמם,
לביצוע הזמנה, כי זה הדבר הנכון לעשות, לחצו כאן
אני לא נוהגת לחשוף מי הלקוחות שביקשו ובגללם יש בטופס פצפוצי אורז תפוח או להבדיל אבל בלי להפחית מכבודם, חיתולים מידה 5/תחתוניות לונג/גפרורים ארוכים וכו'. אבל את הלקוחה שבגללה הבאנו אתמול תותים (שכבר הספיקו להתחסל סליחה!!) ופירות יער, אני ממש גאה לחשוף ולארח במייל היום.
קוראים לה אביטל והיא אחד הדברים היפים (בכל מובן של המילה) שקרו לבנימינה בזמן האחרון. אז אם אתם עדיין לא מכירים את הפטיסרי שלה הנמצא בתוך חנות שיבולים ברחוב המייסדים, תראו את זה כתקלה רצינית שלכם.
אביטל היא אופה בחסד עליון עם טאץ' אישי בכל מאפה שהיא מפיקה, וכמובן עם אקסטרה טאץ' איכותי ומקומי עם התוצרת שלנו. קבלוה:
אהלן,
אני אביטל, בת 35. אחרי 2 תארים בתקשורת ו 10 שנות עבודה כעיתונאית בערוץ הראשון, למדתי קונדיטוריה, התאהבתי והיום אני סופסוף עושה את מה שאני אוהבת.
כשאימא שלי העבירה את החנות החיפאית הוותיקה שלה מחיפה לבנימינה, חברנו יחד, ולכן מדובר בקונפסט משולב של חנות מוצרים לבית עם פטיסרי קטן ואיכותי.
המתכון שאני נותנת פה הוא לאלקלייר עם קרם מסקרפונה ופירות יער ((ומתנצלת מראש על ההקפדה ההיסטרית, אבל קונדיטוריה זה מקצוע מדויק...), זה רק נראה מורכב, בגלל ריבוי הפרטים, אבל זה דווקא ממש קל. רק צריך משקל.
לבצק רבוך (עפ״י מתכון של ביה״ס הגבוה לקולינאריה ״בישולים״):
125 גר׳ מים
125 גר׳ חלב
5 גר׳ סוכר
5 גר׳ מלח
122 גר׳ חמאה, חתוכה לקוביות
140גר׳ קמח
220 גר׳ ביצים, טרופות
לקרם מסקרפונה-שרי:
250 גר׳ גבינת מסקרפונה, בטמפ׳ החדר
250 מ״ל שמנת מתוקה
50 גר׳ סוכר
1 כפית מחית וניל איכותית
2 כפות ליקר שרי (דובדבנים)
לקישוט:
פירות יער
כף ריבת משמש, מדוללת במעט מים רותחים - לא חובה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני מניחים מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה, ומביאים לרתיחה חזקה.
2. עם הרתיחה, מסירים מן האש ומוסיפים לסיר את כל כמות הקמח בבת אחת. מערבבים היטב, עד שלא נותרים גושים והתערובת אחידה.
3. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית-גבוהה, במטרה לצנן את התערובת.
4. כאשר התערובת פושרת למגע, מתחילים להוסיף בהדרגה את הביצים, תוך כדי עבודת המיקסר.
אין צורך להוסיף את כל כמות הביצים. הבצק מוכן כאשר מתקבלת תערובת אחידה, חלקה, ואלסטית מאוד, דמוית קרם.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 15-16 מ״מ.
6. מזלפים פסים באורך של כ 11 ס״מ, על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה או סילפט (משטח סיליקון).
7. מחממים תנור לטמפ׳ של 170 מעלות.
8. אופים את פסי האקלייר כ 25-30 דקות, עד השחמה מלאה.
חשוב!! אין לפתוח את דלת התנור ב 20 הדקות הראשונות לאפייה.
מומלץ לייצר פתח צר בדלת התנור במהלך 5 הדקות האחרונות של האפייה (בעזרת כף עץ המונעת מדלת התנור להיסגר).
9. מצננים את האקליירים המוכנים בטמפ׳ החדר, ועם צינונם חוצים אותם לאורכם.
10. קרם מסקרפונה-שרי: מניחים את כל המרכיבים במיקסר עם בלון הקצפה, ומקציפים לקרם חלק ויציב.
11. מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר 8-10 מ״מ ומזלפים ע״ג האקלייר החצוי.
12. מסדרים ע״ג קרם המסקרפונה פירות יער (את פירות היער ניתן לצפות לפני כן בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים).
13. מכסים במחצית האקלייר התואמת, ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
14. אוכלים ונהנים מכל ביס.
שיהיה יום נפלא!!!!
אביטל
אני מקווה שהבנתם אחרי שקראתם בעיון את המתכון הזה, למה יש דברים שלא מכינים בבית ואוכלים בחוץ...
הבוקר חצילי בלאדי ממשק סימון מגבעת עדה וקלמנטינות מיכל נהדרות ממשק ארנס בנימינה
שבאמת יהיה יום נפלא!