בוקר נהדר,
לביצוע הזמנה, כי כן, השבוע הזה אשכרה עומד להסתיים, לחצו כאן
הבוקר אנחנו עם ד"ש וחיוך עצבני/ממזרי מאליקו איש הדגים שלנו.
בדוכן הדגים שעדיין מתאושש משרשרת חגי גפילטע, מבצע מיוחד הבוקר על דג הבורי.
בורי, שחבריו נוהגים לכנותו קיפון גדול ראש, הוא דג בריכה חורפי ובשרו לבן ורך. למרות שבאתר של ארגון מגדלי הדגים בישראל כתוב שהוא מתאים במיוחד לטיגון עמוק ולגריל, אני עם אליקו לא מתווכחת והוא אמר שהוא מתאים לקציצות. אם תבקשו, יסירו לו בדוכן את העור ויטחנו אותו ולכן הבוקר, מתכון לקציצות דגים.
היות והשבוע אנחנו באווירת מזונות בריאות, צבע ירוק וים ואני הולכת על גרסה תאילנידית לקציצות דגים ברוטב קארי ירוק עם טוויסט ספירוליני בקצה.
המצרכים:
כ 600 גרם דג לבן (בורי, מישהו?) טחון. שימו לב זו הזדמנות טובה בשבילי להפנות את תשומת לבכם לענייני ברוטו ונטו בדגים. אם אתם מזמינים דג במשקל חשוב שתציינו בהערות כמה אתם רוצים שיישאר לכם נטו. בדגים שעוברים פילוט דג ממוצע מאבד כ 2/3 ממשקלו (אבל לא בעלות! הדג נשקל ומחויב ברוטו לפני הטיפול) ולכן אם אתם רוצים שיישאר לכם 800 גרם דג טחון - תגידו.
קופסת קרם קוקוס
2 כפיות ממרח קארי ירוק
חציל חתוך לקוביות
2 כפיות רוטב דגים
2 כפיות סוכר חום
חצי כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ
למון גראס
מעט בזיליקום
מנת אצת ספירלינה
ההכנה:
- את הדג מעבדים במעבד מזון עד שהופך לעיסה חלקה
- פותחים את קופסת קרם הקוקוס בלי לערבב ומפרידים את הנוזל מהקרם.
- בווק מחממים על אש בינונית את קרם הקוקוס במשך כ 5 דקות, או עד שהקרם נפרד ונוצרת שכבת שמן עליונה. מערבבים פנימה את מחית הקארי עד שהתערובת אחידה. מערבבים פנימה את נוזל הקוקוס ומערבבים היטב.
- בידיים רטובות, יוצרים כדורים מעיסת הדג ומכניסים בעדינות לתוך הרוטב שבווק.
- מוסיפים את החציל החתוך (שבכיף אפשר להחליף בקישוא או כל ירק אחר שתעדיפו), הסוכר ורוטב הדגים ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. כדאי לערבב מדי פעם
- לפני סיום, מוסיפים את הלמון גראס והג'ינג'ר ומערבבים לדקה נוספת.
- לסיום סיומת- אפשר להוסיף את אצת הספירולינה ולערבב. עדיף שלא תתבשל כדי שלא תאבד את תכונותיה הבריאותיות. מק/שטים בעלי בזיליקום.
- אתם מבינים לבד שזה הולך מעולה עם אורז לבן נכון?
ואם בא לך לקינוח פירות באווירה אסייתית אז יש לנו - אננס מעין כרמל, גויאבות, אנונות ורימונים מגבעת עדה וממשק קישון בבנימינה - פיטאיות, לונגן ופיטאיות ביצי דרקון (קטנות ומתוקות). תאילנד זה כאן, פראייר מי ששילם כרטיס.
יום במבצע,