בוקר נעים,
מצורף טופס ההזמנה להיום 28/6/12. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה והוא משמש להזמנות להיום ולמחר. הזמנות שיגיעו היום עד השעה 14:00 יסופקו היום בשעות אחה"צ/ערב. הזמנות שיגיעו מאוחר יותר ועד יום שישי בשעה 11:00 יסופקו ביום שישי, אחרי השעה 14:00.
אני מאוד אוהבת לארח עם ארוחות על האש. אני אוהבת לחשוב כל הסלטים מסביב, על מרינדות חדשות לשיפודים והכי אני אוהבת זה שדורון בעלי עושה את רוב העבודה.
כשחיינו בחו"ל הוזמנו לארוחת ברביקיו אצל משפחה אמריקאית. המשפחות האמריקאיות שיצא לנו להכיר בשליחות היו מסוג מאוד מסוים. שליחי מדינה וצבא ואוהבי ארצם. באותו אירוח למדנו שהעל האש אצלם (להלן "ברביקיו") זה בעיקר המבורגרים. לא מערבבים סוגי בשרים כמו אצלנו - וגרו עוף, טלה ופרה ביחד על המנגל. פשוט המבורגר. ועוד אחד ועוד אחד, ועוד אחד. ככה למדתי שגם את הברביקיו הישראלי אני אוהבת יותר מאשר את האמריקאי.
אז היום מתכון לטוויסט להמבורגר – קבב. הכי חשוב בקבב, כמו בכל דבר עם בשר, זה איכותו של הבשר. הבשר הטחון של דוריס כל כך טעים שזה ממש מפתה לא לעשות איתו כלום ופשוט להוסיף רק קצת מלח ולשים על האש. אבל אתם כבר יודעים שאני לא מתפתה בקלות, אז בכל זאת:
נתחיל בטיפים: למי שרוצה ממש לשדרג את טעם הקבב למחוזות ים תיכוניים על אמת, כדאי לערבב עם בשר טלה טחון. היחס הנכון, שישאיר את הטעם מעודן הוא, 2/3 בקר ו 1/3 טלה בערך.
כדי לגרום לקבב להיות צמיגי - בסגנון רומני ובולגרי, נהוג להוסיף סודה לשתייה. יותר סודה – יותר צמיגי. אני באופן אישי מעדיפה בלי או מקסימום חצי כפית שטוחה. אצלי הילדים (וגם אני האמת) לא אוהבים "הפרעות" בבשר. לא ירוקים ולא בצל. לכן את הבצל אני מוסיפה לבשר אחרי שגורר במגרדת וכך אני עובדת עליהם ועל עצמי.
המצרכים:
1 ק"ג בקר טחון (או 700 גרם בקר טחון ו300 גרם טלה טחון)
חצי בצל מגורר דק
2 שיני שום כתושות
מלח (בערך חצי כפית)
רבע כפית כמון
רבע כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט מגורר
חצי כפית אבקת סודה לשתייה.
ההכנה: מערבבים היטב בידיים. האמיצים מוזמנים לטעום ולבדוק אם צריך עוד מלח. מניחים לתערובת לעמוד שעה ואפילו יותר. שולחים מישהו להדליק את המנגל. מכינים את הקבב בצורה שאוהבים (עדיף בצורות המקובלות – עגול או אליפטי) ושמים על שיפוד או ישר על האש. הקבבים צריכים להשחים מכל הצדדים ולא להיות אדומים מבפנים.
*שימו לב – החל משבוע הבא, פיתות בימי שני וחמישי.
יאללה, סופשבוע טוב לכולנו,