בוקר נעים,
מצורף טופס ההזמנה להיום 3/5/12. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה והוא משמש להזמנות להיום ולמחר. הזמנות שיגיעו היום עד השעה 14:00 יסופקו היום בשעות אחה"צ/ערב. הזמנות שיגיעו מאוחר יותר ועד יום שישי בשעה 12:00 יסופקו ביום שישי, אחרי השעה 14:00.
לפני שחוזרים, אחרי הפסקה ארוכה, למתכון המסורתי לשבת, מספר הודעות חשובות :
אנחנו עוד לא עולים כיתה, אבל בכל זאת הוחלט שעולים הקבצה. החל מיום ראשון הקרוב, יש לנו שם חדש והוא כצפוי מפתיע, מיוחד ומקורי – "משלוח מטלי".
היות וכתובת המייל שלי, כמעט כמוני, נמצאת על סף קריסת מערכות טוטאלית מרוב הזמנות, מכתבי מעריצים וכמובן עדכונים שוטפים מאתרים למבוגרים בלבד, יש לנו גם כתובת מייל חדשה – fromtali@gmail.com והחל מיום ראשון הקרוב ממנה יגיעו המיילים שלי. אני אמשיך להציץ גם בזו למען כל אלה שמחפפים את המיילים שלי. אם קראתם עד כאן אתם בסדר!
כמו כן, בשבוע הבא יש לנו פירגון חדש לתוצרת מקומית שחבל על הזמן והיום אפשר להזמין פיתות. זהו. עכשיו למתכון.
אני יודעת שמכל העלים שהצטרפו השבוע לטופס מתבקש מתכון לסלט ירוק מהממם אבל הירוק שמטריף אותי בימים אלה הוא של עלי הגפנים המלבלבים בשדות שמאחורי בייתנו בבנימינה. היות ואמא שלי עושה את עלי הגפן הממולאים הכי טעימים בעולם אני נותנת פה היום את המתכון שלה שכמו כל דבר אצל אמא שלי הוא מורכב, דורש ריכוז וסבלנות אבל שווה את המאמץ:
חלק א' – העלים – יש לקטוף כ 60 עלים, צעירים, גדולים ויפים. בעזרת מספריים קוטמים את הגבעול הכי קרוב שניתן לעלה.שוטפים אותם במים קרים, מניחים בקערה ושופכים עליהם מים רותחים לדקת חליטה לשינוי צבעם לירוק כהה. מוציאים למסננת.
חלק ב' – תערובת המילוי – המצרכים –כוס אורז פרסי ארוך, 3 עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות, בצל קצוץ דק, 2 כפות פטרוזיליה קצוצות דק, 2 כפות נענע קצוצות דק, רבע כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקאט, מלח ופלפל. ניתן להוסיף כף צנוברים/כף צימוק בהיר/כף חמוציות. מערבבים הכול וטועמים. ההמלחה צריכה להיות עד הרמה שזה מרגיש מעט מלוח מדי. המליחות תרד במהלך הבישול.
חלק ג' – הרוטב – שליש כוס שמן זית, רבע כפית כורכום, כפית סוכר, מיץ מלימון גדול. מערבבים הכול יחדיו.
חלק ד' – גלגול העלים – מניחים את העלים פרוסים על גבי משטח העבודה כך שחלקם העליון (עם הקצוות) פונה מטה. מניחים באמצע כל עלה כפית מתערובת האורז. לוקחים את החלק שפונה מעלה ומכסים בעזרתו את התערובת, את הקצוות שפונות לצדדים מקפלים פנימה ואז מגלגלים בעדינות כלפי מטה. לוחצים בעדינות להידוק. מניחים בצד.
חלק ה' – הרכבת התבשיל – בסיר רחב בעל תחתית כבדה שמים כרבע כוס שמן זית. מרפדים בעלי גפן חלוטים ללא מילוי. מניחים מעליהם שכבה של עלי גפן ממולאים בצפיפות וביניהם דוחפים ראשי שום (לא קלופים). אם יש עוד עלים, בונים שכבה נוספת באותו האופן. סה"כ משתמשים בראש שום שלם. שופכים מלמעלה את תערובת השמן מחלק ג' ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מכסים מלמעלה בשכבת עלים חלוטים ללא מילוי נוספת ומניחים מעל 2 משקולות, למשל 2 תחתיות של כוסות, כדי שהעלים יישארו צפופים וסגורים במהלך הבישול.
חלק ו' – חלק אחרון בהחלט – הבישול – מבשלים סגור על אש נמוכה, בין שעה וחצי לשעתיים, עד שהעלים והתערובת מוכנים. יש לבדוק כל חצי שעה שיש מספיק מים בסיר ושהעלים מכוסים. אם לא, להוסיף. בתום הבישול, יש להניח לעלים להתקרר בתוך הסיר ולהוציא רק כשהם כבר ממש קרים. מגישים אותם קרים בליווי רוטב טחינה או יוגורט.
סופשבוע נפלא לכולנו,