בוקר נהדר,
מצורף טופס ההזמנה להיום 17/5/12.
ממש לפני המתכון המסורתי לשבת כמה עניינים קטנים.
כל מי שנהנה בשבועיים האחרונים מהתוצרת המקומית הנהדרת שלנו קיבל ממני מייל ובו הסבר לגבי החיובים. אז זהו, עכשיו אנחנו מאורגנים על עצמנו ואפשר להכריז באופן רשמי שמעתה והלאה חיובים לתוצרת מקומית יינתנו בחשבון נפרד שיצורף באופן מסודר למשלוח. נכון לעכשיו התשלום בצ'ק או במזומן ובע"ה עד סוף החודש גם נהיה מאורגנים לגבייה באשראי. תודה לכולכם על ההבנה והסבלנות.
היום כזכור יום הפיתות והמאפים. אני מתנצלת מראש אם מישהו מזמין שטרודל ולא מקבל, במאפיית בית אל הוקם צוות מיוחד שעדיין לומד את המשיכה הפראית של הישראלי לשטרודלים והמסקנות יישומו עם הזמן.
אה, ועוד משהו – מהיום כל הגבינות של מוטק'ה במבצע מיוחד – השני בחצי מחיר.
ועכשיו למתכון.
היום אני עושה כבוד לירק אצילי ומקסים שנמצא פה איתנו לזמן מוגבל – אספרגוס. למרות שבבית הוריי הוא תמיד היה על השולחן, גם משימורים, ליהנות מטעמו המעודן למדתי רק כשחיינו בפריז. דווקא בתאילנד, בה הוא היה זמין כל השנה ובמחיר מצחיק, נהניתי ממנו כמעט כל יום.
אספרגוס הוא מסוג הירקות שלא צריך לעשות להם הרבה בשביל ליהנות מהם אבל כן כדאי להתייחס אליו בעדינות. גם אם הגבעול שלו מאוד רזה מומלץ מאוד לקלף אותו. הוא יפה יותר וטעים יותר ככה. הבישול שלו במים חמים צריך להיות ברמת החליטה – לא יותר מ 3-5 דקות אז הוא רך אבל עדיין מעט פיצוחי. אפשר להקפיץ אותו, לשלב אותו בפסטות ואפילו להכין ממנו מרק אבל אני הכי אוהבת להגיש אותו עם רוטב מעודן המועתק פה במלואו מספר הבישול הצרפתי של אהרוני. אני לא נוהגת לעשות זאת אבל זה אחד המתכונים הבודדים שאני מכירה ואוהבת שפשוט אסור לשנות בו כלום.
הטיפול באספרגוס: חותכים את הקצה התחתון של הירק וקולפים אותו בעדינות מקצה חלקו הפורח כלפי מטה. חולטים במי מלח רותחים כ 5 דקות. מוצאים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול. מסננים ומניחים על מגבת להתייבש.
רוטב חמאה לבנה: המצרכים:
1/4 כוס יין יבש
1/4 כוס חומץ יין לבן
החלק הלבן של 2 בצלים ירוקים קצוץ דק
3 כפות שמנת מתוקה
150 גרם חמאה, רכה וחתוכה לקוביות
מלח ופלפל שחור
חצי לימון
אופן ההכנה:
- בסיר קטן שמים את היין, החומץ, הבצל ופלפל שחור טחון טרי. מבשלים על אש גבוהה, עד שרוב הנוזלים מתאדים
- מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה
- מנמיכים את האש ומוסיפים לאט לאט, תוך טריפה רצופה במטרפת יד, את קוביות החמאה, בכל פעם 4-3 קוביות. טורפים עד שהן נבלעות בתערובת, ורק אז מוסיפים את הנגלה הבאה.
- מוסיפים מעט טיפות מהלימון (לעצירת תהליך הבישול). מסירים מהאש וממליחים מעט.
- הגשה – מניחים בצלחת מספר גבעולי אספרגוס ומטפטפים מעל מעט מהרוטב. יאמי!
שיהיה סופשבוע מקסים,