בוקר מקסים,
ממש פה למטה, בקצה כל המלל, מצורף הלינק לטופס ההזמנה להיום, יום חמישי, בעל התאריך האטרקטיבי 8/8/13. יום חמישי כזכור לכם
חמישי ושישי הם ימי
ה"יש הכל" שלנו כולל חלות, שטרודלים ושטנגלה של הגרמנים ולמרות חג האיד אל פיטר שהחל היום, יש גם פיתות טריות ממאפיית אל בלאד בג'סר.
אתמול כשחזרתי מריצה בשדות וראיתי את הגפנים שליד השביל מכוסים באבק של קיץ חם, חשבתי לעצמי שאוטוטו זה נגמר, והעלים ינשרו שוב והגפנים יהיו חשופות. חשבתי גם שאם בטלוויזיה קיץ הוא זמן מעולה למחזור חומרים אז גם אזובי הקיר יכולים ולכבוד השבת הזו אני ממחזרת מתכון יקר לליבי במיוחד של אמי
,
של עלי גפן ממולאים.
אמא שלי היא מלקטת. בצעירותי היינו שמות כפפות ויוצאות ללקט צלפים שהייתה כובשת, עלי גפן וחובזה למילוי, בטיוליה האינסופיים עם אבא שלי ברחבי הארץ, היא מלקטת אספרגוס בר ומבשלת אותו ואם יש בסופר מבצע על נייר טואלט היא תלקט גם 20 חבילות ממנו ותמלא איתם חדר בבית. המתכון היום הוא שלה והיות ונתתי פה לא אחת מתכונים שלה, אתם כבר יודעים שהם מורכבים ודורשים ריכוז מוגבר אבל מי שניסה אותם יודע עד כמה הם משתלמים.
חלק א'
- העלים - יש לקטוף כ60 עלים, צעירים, גדולים ויפים. בעזרת מספריים קוטמים את הגבעול הכי קרוב /ניתן לעלה. שטוטפים אותם במים קרים מניחים בקערה ושושפכים עליהם מים רותחים לדקת חליטה לשינוטי צבעם לירוק כהה. מוציאים למסננת
.
חלק ב' - תערובת המילוי - המצרכים - כוס אורז פרסי ארוך, 3 עגבניו8ת חלוטות, קלופות וקצוצות, בצל קצוץ דק, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, 2 כפות נענע קצוצה דק, רבע כפית קינמון רב כפית אגוז מוסקט, מלח ופלפל. ניתן להוסיף כף צנובקרים/צימוק בהיר/חמוציות. מערבבים הכל
וטועמים. ההמלחה צריכה להיות עמרגיש מעט מלוח מדי. המליחות תרד במהלך הבישול
.
חלק ג' – הרוטב – שליש כוס שמן זית, רבע כפית כורכום, כפית סוכר, מיץ מלימון גדול. מערבבים הכול יחדיו.
חלק ד' – גלגול העלים – מניחים את העלים פרוסים על גבי משטח העבודה כך שחלקם העליון (עם הקצוות) פונה מטה. מניחים באמצע כל עלה כפית מתערובת האורז. לוקחים את החלק שפונה מעלה ומכסים בעזרתו את התערובת, את הקצוות שפונות לצדדים מקפלים פנימה ואז מגלגלים בעדינות כלפי מטה. לוחצים בעדינות להידוק. מניחים בצד.
חלק ה' – הרכבת התבשיל – בסיר רחב בעל תחתית כבדה שמים כרבע כוס שמן זית. מרפדים בעליגפן חלוטים ללא מילוי. מניחים מעליהם שכבה של עלי גפן ממולאים בצפיפות וביניהם דוחפים ראשי שום (לא קלופים). אם יש עוד עלים, בונים שכבה נוספת באותו האופן. סה"כ משתמשים בראש שום שלם. שופכים מלמעלה את תערובת השמן מחלק ג' ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מכסים מלמעלה בשכבת עלים חלוטים ללא מילוי נוספת ומניחים מעל 2 משקולות, למשל 2 תחתיות של כוסות, כדי שהעלים יישארו צפופים וסגורים במהלך הבישול.
חלק ו' – חלק אחרון בהחלט – הבישול – מבשלים סגור על אש נמוכה, בין שעה וחצי לשעתיים, עד שהעלים והתערובת מוכנים. יש לבדוק כל חצי שעה שיש מספיק מים בסיר ושהעלים מכוסים. אם לא, להוסיף. בתום הבישול, יש להניח לעלים להתקרר בתוך הסיר ולהוציא רק כשהם כבר ממש קרים.
מגישים קר, עם טחינה ואפילו יותר טעים עם רוטב שמכינים עם יוגורט של מוטקה מתובל בשום כתוש מלח ופלפל.
סופשבוע עצלני וקל,