יופי של בוקר,
מצורף טופס ההזמנה להיום 20/12/12. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה והוא משמש להזמנות להיום ולמחר. הזמנות שיגיעו היום עד השעה 14:00 יסופקו היום בשעות אחה"צ/ערב. הזמנות שיגיעו מאוחר יותר ועד יום שישי בשעה 11:00 יסופקו ביום שישי, אחרי השעה 13:00.
למי שלא שם לב איך השבוע הזה טס, היום יום חמישי ואצלנו יש פיתות ולחמניות גרמניות טריות, שטרודלים (בעדיפות למזמינים מראש), קצבייה עמוסה בכל טוב, מאפים ופיצות של נבות (בתקווה שהפעם יספיק), גבינות, נקניקים וכל טוב פירות האזור. התנצלות תותים קטנה - התותים המקומיים שלנו לא היו פה השבוע וישובו בשבוע הבא - הקור והסופות לא עשו להם טוב אז אנחנו ממתינים בסבלנות.
בשבועיים האחרונים התווספה לטופס לא מעט תוצרת מקומית - כבושים וזיתים מעולים של עידן מקורי מגבעת עדה, בשר של איתן מבית חנניה, אבוקדו מזן האס של יורם סטרשנוב מפרדס חנה ומאתמול גם פומלות מהפרדסים של יאיר דן בפרדס חנה. אבל אני, עדיין מבושמת מהלימונים של יצחק בוגין מכפר פינס ולכבודם המכון המסורתי לשבת.
לכבוד המתכון היום, אני שמחה לארח במייל אשה יקרה מאוד שמזמן כבר לא התארחה כאן אבל השראתה, חינוכה המוקפד והגנים שלה נמצאים פה כמעט כל יום ובטח בכל מתכון ביום חמישי. מדובר בבריטית גאה, אשתו של הדוקטור, ביתו של האומן, שפית חובבת ובעיקר - אמא שלי. מי שנמצא פה כבר זמן מה יודע שהמתכונים שלה הם כמו שאומרים באנגלית לוקשורי, וגם היום צריך הרבה ריכוז, מעט מיומנות, סבלנות ומה אני אגיד לכם, גם קצת מזל... אז קבלו את מתכון פאי הלימון החורפי והמהמם של אמא שלי (תתרכזו אוקיי? ההערות במקור):
הבצק:
כוס קמח
75 גרם חמאה
חצי כפית מלח
2-3 כפפות מים קרים מאוד
מערבבים קמח עם חמאה ומלח במיקסר עד לקבלת פירורים ("כמו קוואקר") מוסיפים מים קרים ומכינים כדור בצק אותו מעבדים עם שורש כף היד. מניחים עטוף בניילון במקפיא ל 15 -10 דקות.
קרם הלימון:
רבע כוס קמח
קורט מלח
3/4 כוס סוכר
3 כפות מלאות קורנפלור
2 כוסות מים
לערבב הכל בסיר על האש, לחמם בהדרגה תוך כדי ערבוב לקבלת תערובת חלקה. להביא לרתיחה ולהסיר מהאש.
3 ביצים.
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עד לקבלת קרם בהיר. מוסיפים בזרם דקיק שליש מהנוזל החם מהסיר לתוך קרם החלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב. את תערובת החלמונים מוסיפים לתוך שאר הנוזל שבסיר ומבשלים דקה נוספת. לא להפסיק לערבב להקפיד שהכף תיגע בצדדים ובתחתית למנוע הידבקויות! לכשמתעבה להסיר מהאש.
15 גרם חמאה
גרד מקליפת לימון אחד
רבע כוס מיץ לימון.
כשהתערובת התקררה מעט, להוסיף את כל החומרים לתערובת ולערבב. (את כל זה הייתם אמורים לעשות ברבע שעה בדיוק כדי שיגיע סיום השלב הזה תוציאו את הבצק מהפריזר...)
להוציא את הבצק מהפריזר, לרדד אותו ולהניח יפה בתחתית פיירקס משומן או תבנית פאי ממתכת. עם מזלג, מחוררים קלות את הבצק שבתבנית. מניחים מעל נייר אפייה ומעליו גרגירי שעועית. מכניסים לתנור מחומם ל 180 מעלות ל 10 דקות. מוציאים מסירים את הנייר והגרגירים (" לשמור את השעועית בקופסה לשימוש חוזר לפעם הבאה שמכינים בצק פאי") ומכניסים חזרה לתנור עד שמתקבל צבע חום בהיר ( בערך 20 דקות נוספות). מוציאים ומצננים.
כשהבצק קר מורחים מעליו את קרם הלימון.
ציפוי:
מקציפים את החלבונים ממקודם עד שהם לבנים ותפוחים ומוסיפים בהדרגה 6 כפות סוכר תוך כדי הקצפה. אמור להתקבל קצף אחיד וקשה ("אם תהפכו את הכלי הוא ייפול במכה אחת"). מורחים את הקצף על קרם הלימון. את הפאי מכניסים לתנור חם מאוד (220 מעלות) ומשגיחים היטב (שלא יישרף ) למספר דקות עד שמתקבל גוון חום בהיר ומוציאים מיד. זהו!!!! זה מוכן!!! בתאבון.
סופשבוע נהדר לכולנו,