בוקר טוב,
מצורף טופס ההזמנה להיום 14/3/12.
כמובטח מאתמול, מספר מילים על המפורגנות החדשות שלנו – גבינות "מוטק'ה החולב".
שבוע שעבר הלכתי לבקר במחלבה של מוטק'ה בתלמי אלעזר. יש לי בלב פינה חמה למושב תלמי אלעזר, כשהייתי קטנה, ילדי המושב למדו בבית ספר אלונים בפרדס חנה והיו לי בני כיתה מהמושב ויש לי זיכרונות ילדות מקסימים מהמושב החמוד הזה. ראיתי בית יפה עם חצר ענקית ומשק מרשים ונקי. כשנכנסתי למחלבה ראיתי, איך לא, שני תאילנדים חרוצים וחשבתי לעצמי שאם הם ייקחו חזרה לתאילנד מעט מהידע שאליו הם נחשפים אצל מוטק'ה הם יכולים לעשות שם אחלה קריירה. רוב הסיכויים שזה לא יקרה להם, אבל תאילנד הופכת בשנים האחרונות למעצמת חלב ואפילו מתהדרת ב"קאנטרי סייד" הנקרה "קאו-יאי" בו מגדלים בקר, כל התאילנדים מחופשים לקאובויים ואפשר לעשות סיורים במחלבות ולטעום מוצרי חלב תאילנדיים. נשמע הזוי אבל אמיתי.
אצלנו כאמור לא מדובר בחלב פרה כי אם בחלב כבשים. חלב שהולך ותופס מקום של כבוד כתחליף ראוי לחלב פרה בעיקר לאנשים הרגישים ללקטוז. חלב כבשים עשיר בחלבון, שומן, סידן, אבץ וויטמינים מקבוצה B לעומת חלב פרה וחלב עזים. קיימים לפחות 24 זנים ידועים של כבשים מייצרות חלב, בעיקר באגן הים-התיכון, כשלכל זן גנטיקה שונה שמשפיעה על תנובת החלב ותכולתו. גם המזון שהכבשה אוכלת ועונות השנה משפיעים על הרכב החלב ועל הטעם שלו. (ראיתי את זה כתוב באתר מועצת הכבשים, בחיי, יש דבר כזה!) ואני מרשה לעצמי לנחש שהכבשים של מוטק'ה גם אוכלות טוב וגם מתחזקות גנטיקה לא רעה בכלל כי טעם הגבינות שלו נפלא ומעודן.
מתוך המבחר הרחב שהוא מכין בחרנו לטופס רק 3. כל הגבינות הן על בסיס חלב טהור בלבד, ללא תוספים, חומרים משמרים, אבקות או מייצבים. ללבנה וליוגורט הוספו חיידקי ביו ולגבינת הקממבר - פקאן.
יום חלבי לכם,