בוקר נהדר,
לביצוע הזמנה, כי הבטחתי לצוות שהשבוע אנחנו שוברים שיא והבטחות צריך לקיים, לחצו כאן
הבוקר, אחרי מחסור קל בארטישוק (סגול) הבוקר קטף לנו אותו אמיר והוא כבר בדרך אלינו. יום חמישי זה גם הבוקר בו אנו מביאים כלניות ונוריות מירדן שקוטף לנו מלפפונים. וכן, הם מחזיקים הרבה זמן כי הם מגיעים ישר מהשדה.
שלא תשכחו וגם כי הבטחתי לחפור בנושא (אני מפזרת יותר מדי הבטחות), החל משבוע הבא יהיה לנו ביום שלישי סל אורגני ישר מהמגדל. פרטים נוספים - בהמשך.
התלבטתי קשות עם המתכון היום. כל כך הרבה מוצרים חדשים וירקות מהממים ובירה מקומית שפשוט צריך לשתות אותה בלי מתכונים, אבל ללא ספק, כוכבות השבוע הזה הן האוכמניות הטריות שהבוקר ככל הנראה, קיבלנו אותן בפעם האחרונה. אז סליחה מראש שהמתכון היום, לטארט פירות, הוא כה מורכב ודורש עבודה אבל ככה זה עם נסיכות, צריך להשקיע בהן.
את הטארט מכינים עם בצק פריך שיש לו אלף גרסאות ואני לא מתיימרת לתת פה את הטובה ביותר. תלכו על הגרסה שאתם רגילים אליה, רק אל תשכחו לשים במקרר לפחות 20-30 דקות לפני השימוש.
קרם פטיסייר למילוי - מקציפים בקערה 6 חלמונים וחצי כוס סוכר עד שהתערובת מתבהרת. מוסיפים 3 כפות קורנפלור ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה.. בסיר נפרד מחממים 2 כוסות חלב עם 2 כפיות תמצית ווניל - מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את החלב לתערובת החלמונים ומבשלים על אש קטנה עד שמסמיך. זהו. עכשיו נותנים לזה להתקרר.
שחיתות - מקציפים מיכל שמנת מתוקה. כשהקרם קר מקפלים לתוכו את הקצפת בעדינות ומחזירים למקרר.
הפירות - תותים, קיווי ואוכמניות. באה לעזרה - קונפיטורת משמש. חותכים את התותים והקיווי לפרוסות. מהקונפיטורה מכינים זיגוג. - ממסים בסיר קטן חצי כוס קונפיטורה עם 3 כפות מים. מעבירים דרך מסננת להיפטר משאריות פרי.
מלאכת ההרכבה:
- מרדדים את הבצק הפריך לעובי 3 מ"מ (דק). מניחים בתבנית משומנת כך שיכסה גם את התחתית וגם את הדפנות. דוקרים בעדינות עם מזלג
- מכניסים לתנור שחומם ל 190 מעלות. מעל הבצק מניחים נייר אפייה ועליו מפזרים קצת שעועית או אורז. אופים 20 דקות ומוציאים.
- מורחים מעט מזיגוג הקונפיטורה על הבצק אחרי שהתקרר. ממלאים את הטארט בקרם המושחת. מסדרים מעליו את הקיווי, התותים והאוכמניות. מורחים מעל את מה שנותר מהזיגוג. מגישים בטמפרטורת החדר, רק למי שהתנהג יפה.
אופצייה לגיוון - להזמין שטרודל מוכן של הגרמנים או עוגה של אתי.
יום מגוון שיהיה לנו,