בוקר מעולה,
לביצוע הזמנה, כי מי שנותן מקבל בחזרה, לחצו כאן
הבוקר, כמובטח מאתמול, אני שמחה לארח במייל את הלקוחה אריאלה רונת מזכרון יעקב. קבלוה:
בזכות הטופס הידידותי והלא מאיים, זו פעם ראשונה בחיי שהעזתי להזמין דג טחון והכנתי קציצות שאני חולמת להכין כבר שנים :). המתכון לקציצות שייך למרים נדב, אישה ויותר מזה- לב. מרים היתה עוזרת אצל ההורים שלי מאז שהייתי בת 5 ועד שהייתי בערך בת 25 שנים (ומאז עברו כמה שנים...) והיא לי משפחה, סבתא שלא היתה לי בארץ מעולם.
אין אחד בכל האזור של שוק מחנה יהודה בירושלים שלא מכיר אותה- שמה יצא לפניה עוד בגיל צעיר מאוד כי היא מבשלת כ"כ כ"כ טעים... איכשהו החיים הובילו אותה ללמוד מכל המטבחים והיא שמה בכיס הקטן גם בשלניות פולניות/מזרח אירופאיות/דרום אמריקאיות מדופלמות (מרים היא ספרדיה).
אז הנה המתכון, מרים כמובן אף פעם לא נותנת מידות מדויקות כי היא עושה הכל מהלב ושם כידוע- אין מדידה:
1 ק"ג מ2-3 סוגי דגים טחונים (פילה קוד/בורי/אמנון/נסיכת הנילוס... כל דג שאפשר לטחון)
עלי סלרי
עלי פטרוזיליה
כוסברה
שום, בצל- קצוצים
כמון
פלפל שחור, מלח
קמח מצה/פירורי לחם- האמת שלא מדדתי כמה. בערך חצי כוס. אולי קצת יותר, לא סגורה על זה.
ללוש הכל ביחד. ליצור קציצות מוארכות. הקציצות צריכות לצאת די ירקרקות, כלומר עם המון עשבי תיבול.
אפשר לטגן על מחבת, או לזרוק ללא טיגון לרוטב הבא (טעים מאוד, מאוד, מאוד):
לטגן 2 שיני שום
לגרד פנימה 2 עגבניות
להוסיף רסק עגבניות קטן
לתת לזה להתבשל יחד 3-4 דקות
להוסיף בערך 2-3 כוסות מים
מלח, כמון, מעט סוכר, כף אבקת מרק
לתת לכל זה לרתוח. כשזה רותח, להוסיף פנימה את הקציצות, לתת לזה שוב לרתוח, להנמיך את האש, לכסות כמעט עד הסוף (להשאיר פתח קטן במכסה)- לבשל יחד.
לא יודעת כמה זמן... בערך 25-30 דקות.
ולסיום מילה אישית -
לבעלי עמית, פיזיותרפיסט ומעסה בחסד עליון (חכו עם הקנאה, אני אשת סנדלר) ולי, עסק מקומי ייחודי - אנחנו הבעלים הגאים של ספא-היין הראשון בארץ- "ימה ספא יין", הממוקם בנוף הכי יפה של זכרון (ראשונים מצד מערב, נוף מדהים לבריכות הדגים והים). אנחנו ספא-בוטיק קטן שמטפל כל פעם בזוג ולאחרונה פתחנו גם צימר יפהפה... מוזמנים להציץ כאן - www.yamaspa.co.il