בוקר מקסים,
לביצוע הזמנה, כי מומחיות משאירים למומחים, לחצו כאן
בהמשך למייל מאתמול, הבוקר מתכון שעושה כבוד לקייל ומאפשר גם לחוששים מפניו להתאהב בו. המתכון הוא מתכון עם טאץ' קצת חורפי ונראה הולם מאוד את מזג האויר. מזמן גם לא היה פה מתכון עם דגים, והיות וברור שזה הדג האהוב עליכם, יש לי אולי גם סיכוי קטן ביותר לחדש לכם - במתכון הזה לא אופים/צולים/מבשלים/מטגנים את הסלמון, אלא שולקים!
המצרכים:
רצועות סלמון כמספר הסועדים
2 ק"ג תפוחי אדמה פריזיאן קטנים
מארז עלי קייל
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור נענע קצוצה
חופן עירית קצוצה
2 בצלים ירוקים - מופרדים לחלק ירוק ולבן וקצוצים
לימון
עלי דפנה
200 גרם חמאה
שמן זית
חומץ בן יין
מלח
ההכנה:
- לסיר עם מים , מלח ושני עלי דפנה, מכניסים את תפוחי האדמה בשלמותם וגם את החלק הירוק של הבצלים הירוקים. מבשלים ברתיחה עדינה, כ 20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים (אך לא מתפוררים). מסננים ומניחים על צלחת. מפזרים מעל כשעדיין חם, שמן זית, חומץ בלסמי או חומץ יין אדום ומניחים להתקרר
- מחממים שמן זית בווק או מחבת עמוקה ומוסיפים את עלי הקייל. מקפיצים כ 3 דקות עד שהעלים רכים. מוציאים ומניחים בצלחת. מפזרים מעל מיץ לימון וגם גרד לימון מהקליפה.
- לאחר שהתקררו תפוחי האדמה, חוצים אותם ושמים יחד עם הבצל הירוק בקערה. מוסיפים את כל הירק הקצוץ (משאירים בצד מעט מהנענע והעירית) וגם את הבצל הירוק - החלק הלבן הקצוץ, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים ומוסיפים בעדינות פנימה גם את עלי הקייל.
- הגענו לשליקה. מחממים מים בסיר. מוסיפים למים מעט שמן זית, מלח ו 2 עלי דפנה. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה. לפני שמכניסים את הסלמון למים וודאו שפיזרתם עליו מלח גס. מכניסים את רצועות הדג למים. זמן הבישול נע בין 5-10 דקות. בעקרון כשהדג מתחיל לשנות צבע ללבן זה סימן שהוא מוכן. מוציאים בעדינות ומייבשים.
- מרככים את החמאה ומוסיפים לה נענע ועירית קצוצים ומעט גרד לימון.
הגשה אליפות - תערובת תפוחי אדמה ירק וקייל על הצלחת, מעל חתיכת סלמון ומעל כף נדיבה של תערובת חמאה. בתאבון!
שלא יגרד לכם היום,
בברכה,