בוקר טוב,
לביצוע הזמנה, לחצו כאן
אתמול הצגתי כאן לראשונה את מלכת הפטריות החדשה - פטריית האירנג'י.
כדי להכיר אותה ואת המגדלים שלה מקרוב, נסעתי לשדות מושב עולש, היכן שנמצא בית הגידול שלה. בביקור ליווה אותי רון, אחד משלושת האחים שמובילים את המיזם המטורף הזה.
מה שקורה שם דומה יותר למעבדות מחקר מאשר לחווה חקלאית ועצם העובדה שאת הזרעת הפטריות מנהל ביולוג כנראה אומרת הכל. כל שלב בחיי הפטרייה מחושב שם בדקדקנות - שבבי עץ אלון המיובאים מחול יחד עם חיטה הנטחנת במקום ועוד כל מיני גורמי טבע שאני לא זוכרת, נדחסים במכונות מיוחדות ותחת תנאי טמפרטורה מדויקים להפיכתם למצעי גידול מנויילנים, שלאחר מכן עוברים עיקור, צינון והזרעה בחדרים סגורים. הפקה שחבל על הזמן.
פטריית היער שגדלה שם (בהמשך יהיה גם שיטאקי ישראלי טרי!) היא כל כך טעימה שאין לתאר. מה שכן אפשר לתאר זה את תכונותיה הבולטות - היא ממש אבל ממש דומה לבשר, גם בטעם, גם בתחושה כשאוכלים אותה וגם ביתרונות התזונתיים שלה - יש בה עושר של וויטמיני B ואפילו B12, והיא מכילה עד 30% חלבון. יש עוד המון דברים טובים להגיד עליה אבל הכי כדאי זה פשוט לאכול אותה. אתם יכולים לאכול אותה טרייה, בסלט למשל - היא מאוד טעימה אבל בקצה הטעם שלה יש חריפות שיורדת בגרון, אפשר לעשות אותה על הגריל, לטגן עם קצת חמאה במחבת ותבלון עדין ולהוסיפה כמעט לכל תבשיל, רוטב או מרק לשדרוג הטעם. אני בוחרת להציע אותה פה היום, מוקפצת בסגנון תאילנדי:
המצרכים:
2-4 פטריות ארינג'י פרוסות לפרוסות אורך בינוניות
4-5 פרוסות ג'ינג'ר דקות
כפית שמן שומשום
לתיבלון - כפית רוטב הויסטיר/רוטב צדפות, כפית רוטב סויה בהירה, כפית יין אדום, מעט סוכר, מעט מלח
ההכנה
מחממים בווק את שמן השומשום עם הג'ינג'ר בחום נמוך עד שקצות הג'ינג'ר נהיים חומים.
מוסיפים את הפטריות ומקפיצים בחום בינוני עד שמתרככות מעט ומשנות מעט את הגוון לחום בהיר
מוסיפים את התבלון לעוד ערבוב של דקה שתיים.
שימו לב 1: יש סברס שקוטף לנו רן בגן חיים וגם תאנים (!) גדולות ומעולות.
שימו לב 2: חדי העין והחך כבר נהנים מהתוספת בייצור עצמי שלנו לטופס באגף המשקאות. זה אמנם שבוע הרצה אבל זה כבר מסתמן כלהיט היסטרי, שלא תגידו שלא אמרתי.
שימו לב היום,