בוקר בוקר,
מצורף טופס ההזמנה להיום 26/1/12. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה והוא משמש להזמנות להיום ולמחר. הזמנות שיגיעו היום עד השעה 14:00 יסופקו היום אחה"צ. הזמנות שיגיעו מאוחר יותר ועד מחר בשעה 12:00 יסופקו מחר, יום שישי, אחרי השעה 14:00 .
היום הוא יום המתכון לשבת ואני רגועה. היה לי חשוב לתת היום מתכון שנותן כבוד לשמן זית איכותי לכבוד פינת הפירגון לתוצרת המקומית – שמן הזית של מחנאי, והתכוננתי להילחץ מזה בטירוף כי מה כבר אפשר לחדש עם שמן זית. אבל אז נזכרתי – רוטב פסטו. אחד המאכלים המושפעים ביותר מאיכותו של שמן הזית. ככל שהשמן איכותי יותר וארומאטי יותר כך הפסטו טעים יותר. פסטו לא הכנתי שנים, בעצם כל השנים שחיינו בתאילנד. הבזיליקום שנמכר בשווקי תאילנד הוא שונה מזה שיש לנו כאן. העלים שלו הרבה פחות עדינים וטעמו מריר יותר. אמנם הייתי מביאה מהארץ שמן זית וצנוברים אבל תמיד שמרתי אותם לאירועים מיוחדים. אז אתמול הכנתי פסטו אחרי שנים שלא הכנתי ויצא מעולה. את הפסטו קל מאוד להכין ותשומת הלב נדרשת בעיקר בסוף – בשלב הוספת שמן הזית. למרות שהפסטו משולב בארץ בכל תפריט בית קפה ומסעדה ואפילו נמכר בסופרים בצנצנות הוא הכי טעים כשמכינים אותו לבד ומגישים אותו כפי שהתכוון המשורר האיטלקי – עם ספגטי.
המצרכים:
2 חבילות עלי בזיליקום
50 גרם צנוברים
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
3 שיני שום
פלפל ומלח
שמן זית
אופן ההכנה:
הדבר הכי חשוב להכנת הפסטו הוא כלי העבודה. ניתן להשתמש בכל מעבד מזון – גדול כמו מג'ימיקס או מערבל ידני אשר מחברים לו קערה עם סכין.
שוטפים ומייבשים את הבזיליקום. מפרידים את העלים מהגבעולים ומכניסים לקערת הקיצוץ. מעבדים מעט כדי שיהיה מקום. מוסיפים את הצנוברים, השום, הגבינה מעט פלפל ומעט מלח. מעבדים עד שמתקבלת מחית חלקה. בשלב זה מתחילים להוסיף מעט שמן זית, מעבדים, ושוב מוסיפים. כל פעם כמות קטנה עד שהתערובת מתבהרת ומתקבלת במרקם חלק. אם מבשלים פסטה מומלץ להוסיף כ 4 כפות ממי הבישול של הפסטה לרוטב ולעבד שוב.
שיהיה לכולנו סופשבוע מצוין,
בברכה,