משלוח מטלי 31/1

בוקר בהיר,

מצורף טופס ההזמנה להיום 31/1/12.

היום מסתיים חודש ינואר וכולנו יכולים לסמן V על עוד חודש ששרדנו בשנת 2012.

אתמול התווסף לטבלה אורח מיוחד – האנדיב המכונה גם עולש (וגם צ'יקורי) ומבחינתי מדובר בירק מסוג נקבה. אני יודעת שאין לי זכות לקבוע דברים כאלה אבל זה המייל שלי ולכן אני מרשה לעצמי. למרות שמקורה של האנדיב בבלגיה מבחינתי אין ירק יותר צרפתי ממנה. למי שלא יודע חיינו בפריז שלוש שנים וכשאתה חי שם פשוט אי אפשר להתחמק ממנה. היא נמצאת בכל שוק, בכל מדף בסופר ומוכנסת בכל תפריט מסעדה שמכבדת את עצמה. כשאני ראיתי או טעמתי אנדיב באותה תקופה, תמיד חשבתי לעצמי שזהו הירק המייצג ביותר את האישה הצרפתייה. הוא רזה, אלגנטי, בהיר ומריר. ולכן הוא ירק נקבה, נקבה צרפתייה. למרות שצרפת היא היצרנית הגדולה ביותר בעולם של אנדיב רק 9% מהסחורה מופנה ליצוא. לא יעזור, הם מתים על הנשים שלהם. מדובר בצמח שלוקח לו שנתיים להבשיל ובמהלך הגידול המורכב שלה דרושות טמפרטורות נמוכות וחדרים חשוכים. כדי שתהיה ראויה למאכל היא חייבת להיות ללא כתמים והקצה שלה מוצק, צר וסגור. צרפתייה אמיתית...

מאחל לכם בונז'ור,

משלוח מטלי 30/1

בוקר טוב,

מצורף טופס ההזמנה להיום 30/1/12.

חדי העין שביניכם הבחינו בוודאי שאתמול הכרזתי על שבוע ט"ו בשבט למרות שהוא חל בשבוע הבא.. ראיתי לנכון להתנצל על הבלבול ולהזהיר אתכם לא לצפות לנטיעות או תעודות השבוע... אם לא הבחנתם בכך סימן שאתם לא קוראים את המיילים שלי בעיון ומפספסים את כל הקטעים שרצים פה וחבל...

היום חזרו לטבלה עגבניות השטח מקיבוץ איילות למי שמעדיף את העגבניות שלו בשרניות יותר וגם האגס האדום למי שמעדיף את האגס שלו אדום..

יום מצוין,

משלוח מטלי 29/1

בוקר גשום וטוב,

מצורף טופס ההזמנה להיום 29/1/12.

השבוע הוא השבוע של ט"ו בשבט – שבוע של נטיעות, תעודות וכמובן – פירות. אחרי שנים שחיינו בגולה אנו נרגשים לחגוג את החג המיוחד הזה. חג שאפשר לחגוג באמת רק כשגרים פה. נרגשים מהנטיעות והפירות והרבה פחות מהתעודות – בכל זאת לא חיינו פה כמה שנים...

אז לכבוד הט"ו בשבט, כמנהגו כל שנה, רחמים מילא את החנות במגוון עצום של פירות יבשים. גולת הכותרת מבחינתו היא מה שהוא מכנה "סלסלה מהודרת" לט"ו בשבט. הסברתי לרחמים ש"סלסלה מהודרת" נשמע כמו משהו שבתיה עוזיאל הכינה לפני 30 שנה ברשות השידור בשחור לבן ולכן נדרש פה מיתוג מחדש. אז מדובר במארז עם 7 מחיצות הנארז בחנות ובו מבחר פירות יבשים כדלקמן: חבושים, דובדבן, קוקוס, אננס, אננס טבעי, פפאיה קיווי. סה"כ משקל כולל כ 700 גרם פרי. בחנות מבחר גדול ביותר של פירות יבשים ואם למישהו מתחשק להחליף אחד או שניים מהפירות בפרי שהוא אוהב יותר – בכיף. המארז מרשים ומתאים מאוד כמתנה.

בלי קשר ל"סלסלה המהודרת" יש לנו קושי להכניס לטבלה את המבחר הענק של אגוזים, פיצוחים ופירות יבשים שיש בחנות ולכן אתם מוזמנים להזמין מה שמתחשק לכם ולסמוך עלינו שמתומחר במחיר הוגן (כמובן שכמו תמיד לכל שאלה תינתן תשובה) כי כרגיל, לרחמים זה עולה יותר.

שיהיה יום טוב ושבוע טוב,

משלוח מטלי 26/1

בוקר בוקר,

מצורף טופס ההזמנה להיום 26/1/12. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה והוא משמש להזמנות להיום ולמחר. הזמנות שיגיעו היום עד השעה 14:00 יסופקו היום אחה"צ. הזמנות שיגיעו מאוחר יותר ועד מחר בשעה 12:00 יסופקו מחר, יום שישי, אחרי השעה 14:00 .

היום הוא יום המתכון לשבת ואני רגועה. היה לי חשוב לתת היום מתכון שנותן כבוד לשמן זית איכותי לכבוד פינת הפירגון לתוצרת המקומית – שמן הזית של מחנאי, והתכוננתי להילחץ מזה בטירוף כי מה כבר אפשר לחדש עם שמן זית. אבל אז נזכרתי – רוטב פסטו. אחד המאכלים המושפעים ביותר מאיכותו של שמן הזית. ככל שהשמן איכותי יותר וארומאטי יותר כך הפסטו טעים יותר. פסטו לא הכנתי שנים, בעצם כל השנים שחיינו בתאילנד. הבזיליקום שנמכר בשווקי תאילנד הוא שונה מזה שיש לנו כאן. העלים שלו הרבה פחות עדינים וטעמו מריר יותר. אמנם הייתי מביאה מהארץ שמן זית וצנוברים אבל תמיד שמרתי אותם לאירועים מיוחדים. אז אתמול הכנתי פסטו אחרי שנים שלא הכנתי ויצא מעולה. את הפסטו קל מאוד להכין ותשומת הלב נדרשת בעיקר בסוף – בשלב הוספת שמן הזית. למרות שהפסטו משולב בארץ בכל תפריט בית קפה ומסעדה ואפילו נמכר בסופרים בצנצנות הוא הכי טעים כשמכינים אותו לבד ומגישים אותו כפי שהתכוון המשורר האיטלקי – עם ספגטי.

המצרכים:

2 חבילות עלי בזיליקום

50 גרם צנוברים

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

3 שיני שום

פלפל ומלח

שמן זית

אופן ההכנה:

הדבר הכי חשוב להכנת הפסטו הוא כלי העבודה. ניתן להשתמש בכל מעבד מזון – גדול כמו מג'ימיקס או מערבל ידני אשר מחברים לו קערה עם סכין.

שוטפים ומייבשים את הבזיליקום. מפרידים את העלים מהגבעולים ומכניסים לקערת הקיצוץ. מעבדים מעט כדי שיהיה מקום. מוסיפים את הצנוברים, השום, הגבינה מעט פלפל ומעט מלח. מעבדים עד שמתקבלת מחית חלקה. בשלב זה מתחילים להוסיף מעט שמן זית, מעבדים, ושוב מוסיפים. כל פעם כמות קטנה עד שהתערובת מתבהרת ומתקבלת במרקם חלק. אם מבשלים פסטה מומלץ להוסיף כ 4 כפות ממי הבישול של הפסטה לרוטב ולעבד שוב.

שיהיה לכולנו סופשבוע מצוין,

בברכה,

משלוח מטלי 25/1

בוקר יפה וטוב,

מצורף טופס ההזמנה להיום 25/1/12.

ממש הרגע רחמים מהחנות התקשר וביקש כל כך יפה, אז קבלו אתנחתא:

"בוקר טוב מתוקים שלי. אח, אני אומר לכם החיים שלי היום זה לא מה שהיה פעם. באמא שלי. שנים שאני בירקות אבל רק מאז שהפסקתי לעשן גיליתי שיש להם ריח! פעם הייתי מסתובב בחנות ומההרגל אוכל גויאבה, נוגס במלפפון, אבל פתאום זה כאילו ירק אחר! לא ידעתי שלמלפפון יש ריח! נשבע לכם, ריח ירוק! אתמול קיבלנו משלוח של שעועית ירוקה טרייה ויפה הריח שלה מטריף אותי ואני אוכל אותה, ככה, מהבסטה! את התירס אני מריח דרך הניילון! את המשלוח של הפרי הדר אני מריח כשהמשאית כבר פונה מהכביש הראשי! אין על זה, חולה על זה! אבל האמת רק רציתי לתזכר אותכם שט"ו בשבט בפתח והפירות במתח. הבאתי במיוחד בשבילכם, פירות יבשים מכל הסוגים וכל המינים מהמקום הכי טוב בארץ – עפולה, ואפילו סלסלה מהודרת במחיר שלי זה עולה יותר! אז יאללה פשיטת רגל, בעל הבית השתגע, רק היום..."

המשך יום נעים מתוקים,

משלוח מטלי 24/1

בוקר טוב ויפה,

מצורף טופס ההזמנה להיום 24/1/12.

כמובטח מאתמול מספר מילים על שמן זית "האיכר" – הפירגון שלנו לתוצרת מקומית.

במשק מחנאי 2 סוגי זיתים – קוריטינה האיטלקי וזן ברנע שהוא פיתוח ארץ ישראלי. את הזיתים מסקו בחודש נובמבר האחרון ומיד כבשו בכבישה קרה לשמן. כמו לכל שמן זית שמכבד את עצמו גם לשמן שלנו נעשו בדיקות מעבדה לקביעת חמיצות. שמן זית המוגדר "כתית מעולה" צריך לתת תוצאת חמיצות של עד 0.8%.

במקרה שלנו נמדדו 0.45%. אז כל מי שהמושגים האלה אומרים לו משהו ובאמת מעניינים אותו – קיבלתם, תבלו. לשאר האנשים הפשוטים, כמוני, שמשתכנעים רק כשטועמים, אספר שהלכתי לטעום ומה שנמצא אצלנו בטבלה הוא שמן מעורבב משני הזנים – קוריטינה וברנע והוא טעים עד מפיל. אני באופן אישי שמנים כאלה לא מבזבזת על בישולים וטיגונים אלא שומרת לסלטים, תיבולים והדגשת טעמים והכי טעים זה פשוט לשים בצלוחית עם מעט בלסמי ומלח גס ולטבול בפנים איזה לחם טוב.

יום טוב שיהיה לכם!

בברכה,

משלוח מטלי 23/1

בוקר טוב,

והבוקר אנחנו חוזרים לפינתנו האהובה "מפרגנים לתוצרת מקומית".

הבוקר מצטרף לטופס ההזמנה שלנו שמן זית כתית מעולה תוצרת בנימינה  (תושבי כל היישובים האחרים – אתם מוזמנים לפרגן גם למישהו אצלכם!).כמו עם הפירגון לפיטאיה משק קישון שהחל לפני שבועיים, גם פה מדובר במשק בנימיני וותיק ובסחורה מעולה שתומחרה ע"י היצרן במחיר הוגן לכל הצדדים.

השמן שלנו נקרא "שמן האיכר" והוא מיוצר ע"י שמוליק מחנאי ממשק מחנאי שבנחלת ז'בוטינסקי בבנימינה. משק מחנאי כבר קיים 65 שנה והוא מנוהל ע"י שמוליק משנת 68. פה אני חייבת לעצור ולגלות גילוי נאות – שמוליק הוא חבר משפחה ואני מכירה אותו משחר ילדותי. שמוליק הוא חקלאי בגופו ובנשמתו וכשאני רצה בשדות והוא עוקף אותי עם הטרקטור ומנפנף לי לשלום אני מרגישה הכי בבית שאפשר. למשק מחנאי כרמים, נשירים (משמש ואפרסק), רימונים, צאן וכמובן מטע זיתים. עוד על השמן עצמו – מחר.

מצורף טופס ההזמנה להיום 23/1/12.

יום נהדר,

משלוח מטלי 18/1

בוקר מצוין,

מצורף טופס ההזמנה להיום 18/1/12.

בעקבות הצטברות שאלות של לקוחות הזמנתי היום את רחמים לתת תשובות.

הלקוח רמי לוי שואל: אהלן רחמים. מהרווחים של שנה שעברה (4 מליון, בקטנה) קניתי פנטהאוז בכפר קטן (כפר סבא?), הירקות שלך תמיד כל כך טריים אולי תעשה לי לשם משלוח בשישי?

רחמים: אהלן אבאל'ה. אתה יודע שאתה הלקוח המועדף עלי. הבעיה שאני עושה משלוח רק עד הבית של טלי וזאתי האוטו שלה לא נוסע לתל אביב. מקסימום זיכרון עד כרכור.

הלקוחה ניקול ראידמן שואלת: רחמים מתוקי. יש מילים בטופס שאני פשוט לא מבינה! מה זה לפרגן??? איך אמורים להזמין את המוצר אם המילים לא ברורות?

רחמים: ניקולי ממי שלי. איפה גדלת? איך את לא מכירה את המילה הזו, מילה כל כך יפה. כמעט כמוך – את רואה עכשיו פרגנתי לך. אנחנו מציעים סחורה של חבר'ה מהאזור שלנו במחירים טובים (באימא שלי, לי זה עולה יותר!) וככה את גם קונה משהו שאת אוהבת וגם מעודדת יצרן מקומי.

הלקוח אילן בן דב שואל: רחמים שלום רב, בדיוק לקחתי משכנתה לבניית בית קטן בכפר ליד תל אביב (כפר שמריהו?) ואודה לך מאוד אם אוכל לשלם את חשבוני בסוף החודש.

רחמים: אילן בבי. מה אתה חדש אצלנו? אתה לא יודע שאנחנו זורמים? תשלם מתי שנוח לך. אתה יכול להזמין כמה משלוחים ולשלם בסוף החודש. עלי.

תודה רחמים, מפרגנים לך עוד שבוע בלי סיגריות, תמשיך כך!

יום נעים,

משלוח מטלי 17/1

בוקר טוב,

מצורף טופס ההזמנה להיום 17/1/12.

לאחר חודשים של התכתבויות, אני מרגישה שהתבססה בינינו מערכת יחסים ואני יכולה לשתף אתכם בפרטים יותר אינטימיים מחיי.

כולם כבר יודעים או מבינים שלפני חצי שנה חזרנו ארצה משליחות של שלוש שנים בתאילנד. לא כולם יודעים, שבמשך שלושת השנים האלה חיה בביתנו עוזרת. בארצות מתפתחות כדוגמת תאילנד, עוזרת זה משהו שמגיע "בילט אין" עם הבית. מי שאין לה עוזרת היא או מטורללת או שאין לה בית... וכשאני אומרת עוזרת אני לא מתכוונת למישהי שנכנסת בבוקר מנקה והולכת. אני מתכוונת למישהי שמנקה, מסדרת, מבשלת, אוספת, מחליפה, מטפלת, קונה, מסיעה, שומרת או בקיצור חלומה הרטוב של כל אמא ממוצעת עלי אדמות.

אז במסגרת החיים העצלנים שלי בתאילנד, לא קילפתי , לא חתכתי, לא קצצתי ובטח ובטח שלא ניקיתי אחרי במשך 3 שנים. אז כשרחמים סיפר לי שהחל מהיום, לאור בקשות מכותבים, ניתן למצוא בטבלה מבחר ירקות קלופים וקצוצים ומוכנים לאכילה נזכרתי בימים המופלאים בהם אישה זרה, שקטה ויעילה, חיה איתי בבית  ועשתה בשבילי את כל הפעולות המעייפות האלה וחשבתי בגעגוע שזה הזמן הראוי לשתף.

שיעבור לכם בקלות היום הזה,

משלוח מטלי 16/1

בוקר טוב ויפה,

מצורף טופס ההזמנה להיום 16/1/12.

אתמול נאלצנו לאכזב מספר לקוחות שהזמינו תותים עקב מחסור זמני. כאמור אנחנו משתדלים לספק רק סחורה טרייה ומשלוח התותים הגיע לחנות רק בשעות אחה"צ.

בימים חורפיים אלה מהלכים קוטפי התותים על חבל דק. התות שהוא אחד מהפירות היותר עדינים, גדל תחת ניילון המגן עליו. אם יפתחו את הניילון בימים של סערה עלול להיהרס היבול מהרוח והגשם. אם ישאירו את הניילון סגור זמן רב מדי עלול היבול להירקב או  במילותיו של רחמים: "כמו כמה חברה שישנים ביחד הרבה זמן מתחת לאותה שמיכה" והמבין יבין...

אז בשורה התחתונה, היום יש תותים.

שיהיה יום טוב,

משלוח מטלי 15/1

בוקר טוב ונהדר,

 מצורף טופס ההזמנה להיום 15/1/12.

ביום שישי שליח מספר אחת טס לחו"ל ושאר השליחים החתיכים יצאו לשוט בסירות גומי על הנחל שפתאום זרם לנו ליד הבית, וכך מצאתי את עצמי עם עצמי עושה משלוחים ברחבי האזור.

בעוד רובכם נמתם את שנת שישי בצהריים שלכם, נסעתי לי בכל האזור ופשוט התרגשתי. מזכרון השקפתי על העמק הירוק של בנימינה גבעת עדה, בדרך משם לגבעת עדה ראיתי שקדיות פורחות וקשת בענן, בפרדס חנה כרכור ראיתי פרדסים רטובים עם בוץ באדום זוהר ובבנימינה נחלים זורמים בין הכרמים. אירופה זה כאן ואני מודה שאחרי 3 שנים בלי חורף אני נהנית בטירוף מהחורף הזה.

מאחלת לכולכם עוד יום חורפי נהדר,

משלוח מטלי 11/1

בוקר טוב וקריררררררררררר,

מצורף טופס ההזמנה להיום 11/1/12.

והבוקר זכות הדיבור לרחמים.

"אהלן מתוקים. עם כל הכבוד לפיטאיה מבנימינה, ויש כבוד, יש לנו בחנות עוד המון סחורה טרייה ומצוינת. אני מבין שטלי פה אוהבת לשגע לכם את השכל עם הסיפורים המיופיפים שלה על פריז ותאילנד ואמאיטים. אבל תגידו לי, מה עם הברוקולי? הגיע אתמול, באמא שלי, ישר מהשדה מחבל התענכים, ירוק, טרי, בריא ובמחיר שלי זה עולה יותר! ואפרסמונים מה? כל כך קשים ועסיסיים, מה זה לא פרי? והתותים? והשרי תמר? הפסקתי לעשן לפני שבוע וגם ככה קשה לי אני יודע שזה לא קשור אבל הייתי חייב לשתף"

ואחרי המונולוג קורע הלב הזה מה עוד נותר לי לומר מלבד שיהיה לכם ולרחמים יום נהדר,

משלוח מטלי 9/1

בוקר חדש וטוב!

שימו לב! הבוקר אני נרגשת בעקבות הצטרפותה של שורה חדש ומיוחדת לטופס ההזמנה שלנו – "מפרגנים לתוצרת מקומית".

מאז תחילת הפרויקט "משלוחים הביתה"  זכינו להרבה פרגון מהרבה מכותבים ומהיום אנחנו מפרגנים בחזרה.

ל"צעירים" שבינינו אולי זה לא מובן מאליו אבל היו ימים שאזורינו – בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור היה אזור חקלאי מפותח ביותר. אמנם כבר כשהורי קנו את השטח ובנו את ביתם בפרדס חנה בהיותי בת שנה (וזה היה מה זה מזמן...) כבר קנו אדמות לבנייה בלבד, אך יחד עם זאת עדיין קיימת עשייה חקלאית מרובה באזורנו. בהיותנו חנות ירקות ופירות החלטנו לפרגן מדי שבועיים לתוצרת מקומית משתנה. התוצרת תקבל שורה משלה בטופס ותתומחר ע"י היצרן במחיר הוגן לכל הצדדים. אנחנו מזמינים אתכם ליהנות גם מהמוצר וגם מהפרגון.

הסנונית הראשונה שלנו היא הפרי הטרופי המדהים  - פיטאיה. עוד ידובר בו בהמשך השבוע אבל היום מספר מילים על המגדלים.

הפיטאיה שלנו מגיעה ממשק קישון בבנימינה. משק קישון הוא משק וותיק בבנימינה שעוסק בגידולים שונים מאמצע שנות ה 50 של המאה הקודמת. גידלו שם כרמים, נשירים והיום הם מתמחים בעיקר בגידולים טרופיים למיניהם. על תהליך הגידול המיוחד אספר בהמשך השבוע.

מצורף טופס ההזמנה להיום 9/1/12.

מפרגנת לכולכם אחלה יום,

משלוח מטלי 8/1

בוקר טוב ושבוע טוב.

מצורף טופס ההזמנה להיום 8/1/12.

בשבועיים האחרונים נשאלתי מספר שאלות בנוגע לעגבניות ואחרי מחקר מעמיק שערכתי בנושא ברחבי החנות עם רחמים למדתי מספר דברים שאשמח לשתף אתכם בהם.

לפני 20-25 שנה לא ניתן היה כמעט להשיג עגבניות בעונה זו של השנה בארצנו הקטנטונת. העגבניות שגודלו אז בארץ היו רק עגבניות שטח שהן כמובן עגבניות שגדלות בשטח וגדלות רק בתקופת הקיץ. מאז גדלנו, השתכללנו ואנחנו מגדלים עגבניות בכל עונות השנה בחממות.

העגבניות שנמצאות בטבלה שלנו כעת הן עגבניות חממה ובעלי החיך העדין (לעגבניות) יכולים להבדיל בטעם.

 לכל אלו ששאלו אותי על עגבניות תמר – עגבניות תמר הן עגבניות שטח ולכן לא ניתן להשיגן כעת. אם במקרה ראיתם אותן במקום אחר (להסתכל מותר...) גם הן גודלו בחממה.

 העגבניות שאצלנו בטופס הן אכן עגבניות חממה אך הן יפות, אדומות, בשרניות ואפילו טעימות. הן מגיעות מעמק בית שאן, שם הן גדלות בתנאי חממה מפנקים במיוחד הכוללים מלח במיכל הדישון מה ששומר על גודל בינוני ויפה ומעניק להן את כל התכונות הטובות שצוינו לעיל.

וכאן מסתיים השיעור בנושא עגבניות.

שיהיה יום מצוין ושבוע מוצלח,