בוקר מקסים,
מצורף טופס ההזמנה להיום 11/4/13. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה ומשמש להזמנות להיום ולמחר. מחר הזמנות יתקבלו עד 11:00 ויסופקו בשעות הצהריים. בשבוע הבא - ראשון ושני אנחנו עובדים כרגיל, כולל משלוחים מאיתן.
כמובטח מאתמול, המייל היום שייך למוטק'ה קצנלבוגן שהחבר'ה מכנים - "החולב". לפני שאפנה לו את הבמה רק אספר שמוטק'ה הוא אחד היצרנים המקומיים הראשונים שהתחלנו לעבוד איתם והגיע אלינו אחרי שלקוחה שלנו ראתה אותו מסדר את הסחורה שלו במדפים בסופר מקומי והציעה לו לדבר איתי. אז הבוקר אני מנצלת את ההזדמנות הזו להגיד תודה לאותה לקוחה אלמונית וגם לכל אלו מביניכם שמספרים עלינו לאחרים, כמובן, רק דברים טובים. תודה!
שלום חברים
היום ה- 11 לאפריל , לפני חמישים ושתיים שנים , זה קרה.
נולדתי.
מזל טוב !!
תודה רבה.
בן מזל טלה אם לא שמתם לב. כמה סימבולי. משחר ילדותי אני עם הכבשים.
מרגיש כמו נושא דגלם של הבל הבן המועדף , משה רבינו זה שהיה בתיבה , דוד המלך , בן גוריון שמעון פרס וכמובן אריק שרון . לאורך כל ההיסטוריה האנושית , ובייחוד באזורינו , גידול כבשים היה נחשב ראוי ומבוקש . אם נסתכל על התנ"ך כסיפור היסטורי הרי נמצא את הכבש שזור בכל אירוע חשוב: כשה לעולה בעקדת יצחק , כסיפור משל כבשת הרש ,דרכו של יעקב לרכוש את רחל אמנו בכבשותיו הנקודות ועוד כהנה לרוב . בקיאות הרועה הנחוש סימנה אותו כמנהיג ראוי לעדר . גבולות ארצנו נקבעו ע"פ יכולתו של הרועה העברי לרעות צאנו. היכן שרגלי הכבשה הגיעו , לשם נמש
ך
רצונו לשלוט .אברהם אבינו הצטיין בזאת בהחלט.
מזונו של האדם הושתת על בשר הטלה וחלב הכבשה
ו
שימש כמזון ומזור לכל דורש. האגדה אפילו מספרת על דוד המלך שחשק בבת שבע כשראה אותה טובלת באמבט של חלב על גג ביתה. קוסמטיקה במיטבה. ובצדק רב יש לומר , שכן חלב הכבשה עתיר ויטמינים ומינרלים ,עשיר בסידן. שומן החלב נחשב שומן מסיס בדם .נוכחותו חשובה לטובת ספיגה של הוויטמינים והסידן בגוף. חלב הכבשה אינו אלרגני ובני האדם צורכים אותו בכל העולם כמעט.
שימורו לאורך זמן היה חיוני לשרידותו של האדם. במזרח התיכון הפכו אותו ללאבנה וג'יבני ולגוש מוצקי חלב מיובש במלח, אותו הנוודים לקחו לכל מסע. בארצות הבאלקן הפכו את חלב הכבשים ליוגורט ולקאשקבל . ביוון גבנו את חלב הכבשה לפטה ובקפריסין המציאו את החלומי. באיטליה אוכלים אותו כפיקורינו
,
בספרד מאנצ'גו ובצרפת העשירה ביותר במאכלי גבינה
,
יש את התום וכמובן הרוקפור
,
אותו אני לא מייצר כיוון שהעובש הרוקפורטי הוא דומיננטי כל כך, ועלול להידבק בכל הגבינות המיוצרות במחלבה .
הטבע אינו טועה ומשום כך אני מייצר גבינות עם החלב בתצורתו הטבעית ללא שינוי בהרכבו.
רוצים לייצר גבינה בעצמכם ? הנה גבינה בקלי קלות :
מלאו סיר בשלושה ליטרים חלב גולמי
חממו עד ל 90 מעלות תוך כדי ערבוב תמידי כדי שלא ידבק בקרקעית הסיר.
ממש לפני שהוא מתחיל להקציף עצמו ולגלוש הוסיפו לאט לאט חומץ. המשיכו לערבב והפסיקו להוסיף חומץ כשתבחינו במוצקי החלב נפרדים מהמים. כשיסתיים התהליך כבו את האש ובעזרת מסננת הוציאו את הגבן לבד סינון הפרוש על מגש שטוח. הוסיפו מלח ואפילו עשבי תיבול. כעת, עטפו את הגבן מכל צדדיו וצרו מרובע. לחצו על הבד העוטף את הגבן בעזרת סיר מים או משקולת כל שהיא. לאחר כחצי שעה תקבלו גבינה טעימה בצורת ריבוע דק בעובי של כשלושה ס"מ.
לכבוד שבת אני יכול להמליץ על מאפה בצק עלים פשוט להכנה:
ריבוע של בצק עלים על בסיס חמאה ,בגודל המסוגל לעטוף קממבר כבשים {של מוטק'ה החולב כמובן } ולאחר שסגרתם היטב כמעטפה
,
לשטח את עובי
ה
בצק בחיבור שנוצר למעלה .מישחו חלמון ביצה והכניסו לתנור. חום בינוני - גבוה עד השחמה .להגשה יש לפרוס כעוגה ואם תרצו הוסיפו רוטב יוגורט כבשים .
רוטב יוגורט: כוס יוגורט , כף מיונז , שתי כפות עירית קצוצה או שמיר קצוץ , קורט מלח ומעט פלפל שחור
בתיאבון
,
מוטק'ה
.
תודה ומזל טוב למוטק'ה! אם בבשר ואם בגבינה, סופשבוע מצוין שיהיה לנו,