בוקר חורפי אמיתי,
מצורף טופס ההזמנה להיום 6/12/12. המייל הזה הוא האחרון לשבוע זה והוא משמש להזמנות להיום ולמחר. הזמנות שיגיעו היום עד השעה 14:00 יסופקו היום בשעות אחה"צ/ערב. הזמנות שיגיעו מאוחר יותר ועד יום שישי בשעה 11:00 יסופקו ביום שישי, אחרי השעה 13:00.
לפני המתכון המסורתי לשבת, מזכירה לכולכם שהזמנות לסופגניות יש להעביר אלי עד השעה 12:00. מי שרוצה סופגניות ליום שישי – הזמנות עד מחר ב 9:00. חוץ מהסופגניות היום גם יש פיתות טריות, שטנגלה ושטרודל שנאפים עבורנו. הטופס שלנו עבר כמעט לגמרי למוד חורף, עגבניות שרי ופלפלים בכל צבע אפשרי, אספרגוס ואפונת שלג, ארטישוק וכמובן פירות הדר מקומיים. ואם כבר מדברים על פירות מקומיים, החל משבוע הבא אנחנו עם תוצרת חקלאית מקומית חדשה מתוקה ומשמחת.
היום נגמרו לי התירוצים, ואני עם מתכון מסורתי חדש לשבת. בעקבות פניות של מכותבים לגבי ציר הבשר של דוריס וגם לכבוד העובדה שהחורף סופסוף כאן, מתכון למרק שהציר הזה מתלבש עליו בול. לפני המתכון למרק מספר מילים על הציר. החל מהיום הציר נמכר בשתי גרסאות – בשר ועוף. ציר הבשר להזכירכם, נושא ארומה מעושנת כי יש בו עצמות בקר שניצלו בתנור, טעמו עשיר וחזק והוא מתאים לכל בישול. ניסיתי אותו בכמה תבשילים כולל מרקים והארומה המעושנת נעלמת במהלך הבישול ומה שנשאר זה פשוט טעם טוב שמעשיר כל מנה. הציר החדש הוא ציר עוף שמגיע במארז של 5 מנות של כ 50 מ"ל כל אחת כך שאפשר להשתמש במנות קטנות ומדודות. אחרי כל החפירה המקצועית הזו, קבלו את המתכון למרק בצל חורפי:
המצרכים:
2 כפות סוכר
50 גרם חמאה
6 בצלים גדולים
חצי כוס יין לבן או כוסית ברנדי
1 קופסת ציר בשר של דוריס שהופשר
תבלינים – מעט אגוז מוסקט, מלח, פלפל, עלי דפנה, תימין
אופן ההכנה:
- קולפים את הבצלים ופורסים אותם לפרוסות דקות
- מכינים את החמאה והבצלים בהישג יד. מניחים בתחתית הסיר 2 כפות סוכר. זהו שלב הכנת הקרמל והדרך הנכונה ביותר היא לחמם את הסוכר בסיר בחום בינוני, לא להוסיף דבר וגם לא לערבב. רק לנענע את הסיר בעדינות ולחזות בפלא הסוכר המתקרמל. ברגע שמתקבל קרמל חלק להוסיף את החמאה והבצלים ולטגן אותם כך שיתרככו וישחימו.
- מוסיפים את היין או הברנדי ומחממים עד שרוב הנוזל מתאדה ומוסיפים מים ואת הציר המופשר. מביאים לרתיחה. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים את המרק סגור, על אש נמוכה כחצי שעה.
להגשה – כדאי להכין לבד קרוטונים מקוביות לחם עם הרבה שמן זית ושום ולפזר מעל חתיכות של גבינה צהובה.
סופשבוע חורפי ומשפחתי נפלא לכולנו,