בוקר חם מהרגיל,
לביצוע הזמנה, טובה ומשובחת - כרגיל, לחצו כאן
במהלך 3 שנות הנשלחות שלנו בפריז עשינו המון דברים. עשינו 2 מתוך ארבעת הילדים שלנו (תכלס העשייה הכי משמעותית שלנו שם), חרשנו את הארץ היפהפייה הזו ברכב היד רביעית שלנו, פיתחנו קצת חוש אופנתי וקולינרי, למדנו המון על אוכל, על תרבות אוכל, על תרבות קניית אוכל אבל בעיקר אכלנו טוב. קראתי, שבשבוע הבא יתקיים בארץ שבוע קולינריה צרפתית והחלטתי ללכת היום על מתכון צרפתי אמיתי, אבל קודם כל בואו נלמד קצת על כוכב המתכון שלנו - ארטישוק.
מעצמת הגידול הצרפתית של ארטישוק (וכרוביות ועוד הרבה ירקות גם) בצרפת היא בריטן. הקירבה לים ולסחורות שמרחוק באו וזרמי הגולף שמחממים את האוויר שם, מיטיבים עם גידול ירקות ואני מרשה לעצמי לנחש שאותם זרמים הנושבים מכיוון הים התיכון ממערב למושבה שלנו, עוזרים לארטישוקים הנפלאים הגדלים באזורינו.
למרות שארטישוקים גדלים בצרפת עוד מהמאה ה 15, הם שימשו במשך שנים רבות כצמחי מרפא בלבד ורק במאה ה 18 התחילו לבשל ולזלול אותם.
כשאתם בוחרים ארטישוק, או יותר נכון, כשאנחנו בוחרים עבורכם ארטישוק, יש לוודא שעליו חזקים ושהוא קומפקטי וסגור עד כמה שניתן.
במהלך הבישול (שנהוג גם לבצע בסיר לחץ) מומלץ לשים לימון על מנת שהירק לא יאבד מצבעו. זמן בישול ממוצע במים רותחים הוא כחצי שעה ואם תרצו לשמור את הארטישוק עוד כמה ימים לפני הבישול שימו אותו בכד מים ממש כמו פרח וכך הוא יישמר הכי טוב.
ועכשיו למתכון - סופלה ארטישוק:
המצרכים:
6 ארטישוקים
מיץ מלימון אחד
70 גרם חמאה
כפית קמח
כוס חלב
4 ביצים מופרדות
2 כפיות גאודה מגורדת (במתכון המקורי יש גבינת גרוייר)
מעט מלח ואגוז מוסקט מגורר
ההכנה:
- מרתיחים את הארטישוקים עם מיץ הלימון לחצי שעה. מוציאים ושוטפים. מוציאים את לבבות הארטישוק
- מכינים בשמל - מחממים את החלב בטמפ' נמוכה ומוסיפים לאט את החמאה, הקמח המלח ואגוז המוסקט. מצננים
- בעזרת מיקסר ידני מרסקים את לבבות הארטישוק למחית, מערבבים עם רוטב הבשמל
- מוסיפים את החלמונים והגבינה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות
- מקציפים את החלבונים לקצף בהיר ויציב ובעדינות מקפלים פנימה לתוך תערובת הארטישוק
- משמנים תבנית חסינת חום, מכניסים לתוכה את התערובת ואופים 25 דקות. מגישים חם.
יום בניחוח צרפתי,