בוקר מצוין,
איפושהו בהמולת החגים הפסקתי לתת פה מתכונים. גם כי הייתי עמוסה, גם כי הרגשתי שקצת נגמר לי וגם כי שכחתי...
עם מגדלי הפטריות בעולש אנחנו כבר עובדים זמן רב. לפעמים הם מביאים לנו פטריות קטנות לפעמים בכמות יותר קטנה משביקשנו ולפעמים, כמו בביקור האחרון שלהם כאן הם מביאים פטריות ממש גדולות. פעם כשהייתי קטנה יותר לא הסכמתי לאכול פטריות. אני כבר לא זוכרת למה. בשנים האחרונות התאהבתי ביצורים האלה ובמיוחד בארינג'י שמעבר למראה המקסים שלה יש לה גם טעם מופלא ואפשר וגם כדאי לעשות איתה דברים שבד"כ לא עושים עם פטריות בעלות פחות נוכחות ממנה. אז היום בהשראת הפטריות, אני עושה תיקון ומפצה בשני מתכונים לשימוש בפטריות נהדרות שיעשירו ויגוונו את שולחן החג (כן עוד אחד) הקרב:
הצעה ראשונה - מקורמלות
תצטרכו:
200-300 גרם פטריות פרוסות לרוחב לעיגולים
2 כפיות שמן
6 כפיות סויה בהירה
1 כפית חומץ אורז
1 כפית רוטב מירין
1 כפית שמן שומשום
1-2 כפיות סילאן
בצל ירוק קצוץ, רק החלק הירוק
תעשו: ערבבו את כל החומרים מלבד הפטריות. הכניסו את הפטריות למשרה שהכנתם והניחו לו ללפחות חצי שעה.
במחבת שטוחה חממו מעט שמן. הניחו את פרוסות הפטריות בשמן החם וטגנו כדקה מכל צד. שפכו לתוך המחבת את המרינדה. המשיכו לבשל את הפטריות בתוך הרוטב. הפכו מדי פעם. זה תהליך של כמה דקות, תלוי בעובי בו פרסתם את הפטריות.
הצעה שנייה - מוחמאות
תצטרכו:
200-300 גרם ארינג'י (ובהחלט ניתן לשלב גם שיטאקה!) פרוסות לאורך כמו סטייקים
אפונת שלג שהורדתם לה את השפיצים
2 שיני שום כתושות
2 כפות חמאה
מלח, פלפל שחור
מעט מיץ לימון
פטרוזיליה קצוצה
עלי מרווה/טרגון/טימין - כל אחד לחוד או כולם ביחד
תעשו: את אפונת השלג יש לחלוט במים רותחים 2 דקות ולצנן. תחממו מחבת עם חמאה ותטגנו בו את הפטריות כמו שמטגנים סטייקים משובחים, כך שיצרבו מכל צד. הוציאו וטגנו את שום הכתוש. הוסיפו את הפטריות ואפונת השלג, ערבבו, הוסיפו מלח ופלפל שחור טחון ומעט תבלינים טריים קצוצים. הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון והורידו מהאש. לפני ההגשה, פזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.
הבוקר אנחנו שמחים לצרף חקלאי מקומי חדש לארסנל המכובד שלנו - שמעון מרגלית מגבעת עדה. שמעון מביא לנו הבוקר את יבול הגויאבות הראשון שלו לעונה.
יום טוב,