בוקר נעים,
אחד הדברים שהיממו אותי במפגשים הראשונים שלי עם השווקים התאילנדים כשרק עברנו לגור שם, היה שפע הירוק. כמי שחיה בעבר בבירה אירופאית נחשקת, ירוקים כדוגמת אספרגוס, אפונת שלג, שעועיות וברוקולי נתפסו אצלי משום מה, כנחלת המטבח הצרפתי ולא דמיינתי בחלומותי הקולינריים הורודים ביותר, שיהיו כל כך טריים, זמינים, וזולים בחיים האסייתיים שנכונו לי.
במשך 3 שנים הם היוו מרכיב עיקרי כמעט בכל ארוחת צהריים בבית ואם יש משהו שאני אלופה בו זה בלהקפיץ ירוקים.
בביקור שלנו השבוע במשק כרמל במושב היוגב, ראינו לא רק איך קוטפים אפונה, אלא גם איך גדל לו האספרגוס, מזדקר אל השמיים ממש במרכז המושב. ענת כרמל טוענת שאת האספרגוס היא לא קולפת לפני שחולטת, אבל אני באה מאסכולה מחמירה יותר וכשהאספרגוס בעל גבעול עבה מעט, כמו זה שגדל במשק כרמל, אני קולפת אותו בעדינות רבה, מתחת לתפרחת לכיוון קצה הגבעול העבה. לאיזה שימוש שלא תעשו באספרגוס, מומלץ לחתוך ולסלק את חלקו התחתון ולחלוט במים רותחים לא יותר מ 2 דקות. ממש כמו עם אפונת השלג (וגם ברוקולי) החליטה העדינה משאירה את הירוקים פיצוחיים ושומרת בפנים את כל מה שטוב בהם.
המתכון היום לבקר מוקפץ, כבר הופיע פה בגרסה דומה בעבר. הוא קל, מהיר, משביע ומאוד מאוד טעים. המלצה חמה שלי - אל תתפשרו על איכות החומרים.
והחומרים שאין להתפשר עליהם הם:
בשר סינטה טרי פרוס לרצועות דקות (מינימום שבמינימום 500 גרם, אצלנו גם קילו לא מספיק...)
4 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות
חבילת אפונת שלג
חבילת אספרגוס שעבר טיפול מסור (קילוף - לבחירתכם)
נבטים סינים
לתיבול - 2 כפות רוטב הוי סטיר, כף רוטב סויה בהירה, כפית שמן שומשום, 2 כפיות סוכר, מעט מים, פלפל שחור
ההכנה:
מטפלים בירוקים: חותכים את גבעולי האספרגוס , לאפונה קוטמים קצוות וחותכים ל 2. חולטים במים רותחים לא יותר מ 2 דקות עד שהצבע מכהה מעט אבל עדיין נשארים מאוד פריכים.
בווק מחממים שמן וממטגנים קלות את השום הפרוס. כשהוא מתחיל להיות שקוף ולפני שמתחיל להישרף בקצוות, מוציאים לצלחת. מוסיפים את הבשר. מקפיצים למספר דקות עד שמתבשל. מוסיפים חזרה את השום ואת כל הירוקים ומקפיצים ביחד שתי דקות. מוסיפים את הנבטים ומפזרים מעל את הסוכר. מקפיצים. מוסיפים את כל שאר חומרי התיבול, מקפיצים עוד דקה וזהו, זה מוכן. הולך מעולה עם אורז ובירה קרה.
שילך לנו מעולה היום,